一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定方法

摘要

本发明公开了一种生湿面制品中ε‑聚赖氨酸盐酸盐的测定方法，包括如下步骤：1)利用第一溶液对生湿面制品样品进行提取，调节上层清液的pH为2～3，得提取液；其中，第一溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为95：(5±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L；2)以CAPCELL PAK C18MG S‑5色谱柱分离提取液，并以第二溶液为流动相洗脱，DAD检测器190nm～195nm波长检测，外标法定量；其中，第二溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为85：(15±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L。上述测定方法，具有较高的灵敏度、准确度和重现性，可用于生湿面制品中的ε‑聚赖氨酸盐酸盐含量的测定，弥补了食品中ε‑聚赖氨酸盐酸盐检测的空白。