一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58‑62份，大豆蛋白7‑9份，食用盐0.4‑0.6份，味精0.1‑0.2份，复合磷酸盐0.2‑0.4份，亚硝酸钠0.002‑0.004份，白胡椒粉0.1‑0.12份，乳酸钠0.8‑1份，麦芽糖1‑2份，白砂糖1.5‑2份，黑胡椒粉0.5‑0.6份，黑胡椒香精0.08‑0.1份，猪肉膏状香精0.4‑0.5份，乳酸链球菌素0.033‑0.035份，冰水24‑26份。本发明所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，本发明制备的黑椒低脂鸡肉肠，产品黑椒风味突出，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，得到低脂轻食者的青睐，可实现产品的快速摆放固定，使挂架框上的产品旋转，更全面的接触红外高温进行杀菌使用，为产品的杀菌使用带来了便利。