一种热处理联合均质生产热稳定性及可溶性蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种热处理联合均质生产热稳定性及可溶性蛋白粉的方法，应用于蛋白加工领域，具体步骤包括：S1：将可溶性蛋白粉末分散在水中，得到初蛋白悬液；S2：将所述初蛋白悬液进行热处理后，用冰水冷却得冷却蛋白悬液；S3：将步骤S2所得冷却蛋白悬液通过均质处理得到均质蛋白悬液；S4：将均质蛋白悬液代替步骤S2中的初蛋白悬液进行步骤S2、S3过程；将重复一次步骤S2、S3过程当作一次循环过程，多次循环过程后得到改性蛋白悬液；S5：将步骤S4所得的改性蛋白悬液经过浓缩、干燥或等电点沉淀、复溶、干燥后，获得热稳定性蛋白粉。本方法制备的可溶性蛋白粉具有良好的热稳定性，可广泛应用于蛋白质含量较高的饮料中，如代餐奶等。