一种干白葡萄酒零添加发酵工艺

摘要

本发明公开了一种干白葡萄酒零添加发酵工艺，该工艺主要包括以下步骤：取部分葡萄汁自然发酵制备活性酵母，将剩余的葡萄汁装入澄清罐中进行低温澄清；当葡萄汁的浊度≤100NTU时，进行1次开放式倒罐分离并添加前面制得的活性酵母；将葡萄汁于18～20℃进行酒精发酵，每天开放式倒罐2次，每次倒罐量50％；后续处理。本发明的有益之处在于：(1)零添加发酵辅料，发酵成本降低；(2)酒精发酵过程无需控温，整个过程无需隔氧，操作步骤减少、控制难度降低；(3)自然发酵接种取代商业酵母接种，充分展现了葡萄酒的产地风味特征，解决了白葡萄产地特征弱的问题。