一种鲜榨芦笋汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜榨芦笋汁饮料及其制备方法，包括以下步骤：S1、将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁，其中，漂烫为将鲜芦笋置于95℃～100℃热水中漂烫2～4min并沥水；S2、将芦笋原汁和饮用水放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解获得A液；S3、将甜味剂、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和食盐，放入化糖罐中，缓慢加入20℃～30℃的纯进水并进行搅拌，直到完全溶解获得B液；S4、将A液和B液按比例混合获得鲜榨芦笋汁饮料。通过本发明所述方法制备的鲜榨芦笋汁饮料具有芦笋风味鲜美芳香，营养丰富，能够显著促进食欲，帮助消化，保健价值极高。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜榨芦笋汁饮料及其制备方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋营养价值很高，富含多种维生素和微量元素，营养学家和素食界人士均认为芦笋是健康产品和全面的抗癌食品。一般认为芦笋具有暖胃、利尿和促进食欲，防治血管硬化、对心脏病、高血压及癌症患者有一定的辅助疗效，一直是欧美等发达国家人们的高级保健食品。

常规的市售芦笋汁饮料一般采用芦笋下脚料为原料，先经压榨、浓缩、杀菌等工艺制备成一定浓度的芦笋浓缩汁原料、再经加水稀释还原、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺最终制备成芦笋汁饮料。该方式制备的芦笋汁饮料虽然可充分保障产品的卫生安全，但是产品在制备过程中经浓缩、反复杀菌等工艺处理，造成其营养成分遭到严重破坏损伤、风味变差、褪色等一系列问题，仅能依靠添加香精、色素等食品添加以维持产品的品质，这又增加了产品存在过渡添加的风险。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜榨芦笋汁饮料及其制备方法，通过本发明所述方法制备的鲜榨芦笋汁饮料不仅降低了添加剂的使用，且极大限度的保留了芦笋的营养成分。

本发明通过下述技术方案实现：

一种鲜榨芦笋汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备芦笋原汁：

将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁，其中，漂烫为将鲜芦笋置于95℃～100℃热水中漂烫2～4min并沥水；

S2、制备A液：

将芦笋原汁和饮用水放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解获得A液；

S3、制备B液：

将甜味剂、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和食盐，放入化糖罐中，缓慢加入20℃～30℃的纯进水并进行搅拌，直到完全溶解获得B液；

S4、将A液和B液按比例混合获得鲜榨芦笋汁饮料。

本发明以新鲜芦笋为原料，经清洗、浸烫、压榨、过滤等工艺制备成芦笋原汁，再与饮用水、白砂糖、食用盐等原料按一定比例配伍制成鲜榨芦笋汁饮料，通过本发明所述方法制备的鲜榨芦笋汁饮料具有芦笋风味鲜美芳香，营养丰富，能够显著促进食欲，帮助消化，保健价值极高，且制备方法简单，食用方便等优点。

并且，本发明不同于现有工艺，没有直接对鲜芦笋进行榨汁处理，而是先进行漂烫和冷却(烫漂灭酶处理单元和冷加工工艺技术)再进行榨汁处理，不仅能够极大限度的保留芦笋的营养成分，特有风味和色泽，且能够减少添加剂的使用。

进一步地，步骤S1中，所述清洗过程如下：

将鲜芦笋置于流动水中浸泡处理10min～20min，捞出，并均匀喷淋所述芦笋表面1min～2min。

进一步地，步骤S1中，所述冷却过程如下：

漂烫后的芦笋迅速置于流动水中进行快速冷却处理，冷却水温度控制在20℃～30℃，冷却时间控制在5min～10min。

进一步地，步骤S2中，芦笋原汁和饮用水的重量比为2:1～3:1。

进一步地，步骤S3中，以重量百分比计，鲜榨芦笋汁饮料中含有：

3％～8％甜味剂，0.005％～0.1％维生素C，0.005％～0.1％柠檬酸，0.005％～0.1％柠檬酸钠，0.005％～0.1％苹果酸，0.02％～0.08％食盐。

进一步地，步骤S3中，甜味剂为白砂糖、木糖醇或赤藓糖醇中的一种或多种组合。

进一步地，步骤S3中，以重量百分比计，鲜榨芦笋汁饮料中含有：

白砂糖4％，维生素C 0.01％，柠檬酸0.01％，柠檬酸钠0.005％，苹果酸0.01％，食盐0.05％。

进一步地，鲜芦笋为采摘不超过24小时的新鲜芦笋。

采用上述制备方法制备的鲜榨芦笋汁饮料，包括以下重量百分比组分：

纯净水10％～40％，甜味剂3％～8％，维生素C0.01％～0.05％，柠檬酸0.005％～0.1％，柠檬酸钠0.005％～0.1％，苹果酸0.005％～0.1％，食盐0.02％～0.08％，余量为芦笋原汁。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、通过本发明所述方法制备的鲜榨芦笋汁饮料具有芦笋风味鲜美芳香，营养丰富，能够显著促进食欲，帮助消化，保健价值极高。

2、本发明在制作芦笋汁饮料的过程中，使用木糖醇或赤藓糖醇等作为甜味剂，使得本发明本身还具有一定的养生、减肥、增加免疫力等食疗保健功效。

3、本发明的制备方法简单，设备成本较低。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种鲜榨芦笋汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备芦笋原汁：

将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁；

清洗：选取在田间采摘不超过3小时的新鲜芦笋，采摘完成后，将芦笋低温保湿避免阳光直晒保存。先将芦笋放入流动的水中浸泡15分钟，这一步的主要目的是初步清除芦笋表面的泥土等杂质，对于原来比较强力附着在芦笋表面的杂质(例如干燥泥土、其他附着在芦笋表面已经干燥的杂质)也能进行软化和润湿，捞出浸泡时间足够的芦笋，均匀的摊开，采用喷淋的方式，将芦笋表面再仔细的清洗一遍，时间是2min。本步骤的作用在于，清除上一步中不容易清除的附着力强的杂质并且也进一步的清除芦笋本身的锈斑等。以上两步均使用洁净的清水，其中第二部的清水可以用作第一步的浸泡水，以节约水资源。以上两步均在大量水环境中进行，水温控制在15℃摄氏度，这样设置有利于降低芦笋的呼吸强度，最大程度保持芦笋的营养物质；

漂烫：将清洗完成的芦笋快速置于100℃沸水中漂烫5min并沥水，在除去不良风味的时候，尽可能保证芦笋维生素含量；

芦笋沥水后，将芦笋快速冷却至室温并打成浆汁，浆汁通过膜过滤器过滤处理留下汁液。

S2、制备A液：

将上述芦笋原汁与饮用水按重量比2:1放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解，由此制得A液；

S3、制备B液：

按重量比称取5％赤藓糖醇、0.02％柠檬酸、0.01％柠檬酸钠、0.01％苹果酸、0.05％食盐、0.01％维生素C，放入化糖罐中，加入纯净水(25℃)，搅拌至完全溶解，定容，由此制得B液；

S4、将A液和B液按1:1混合，定容，完成定容后，将液体经过均质、过滤后包装。

实施例2：

一种鲜榨芦笋汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备芦笋原汁：

将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁；

清洗：选取在田间采摘不超过10小时的新鲜芦笋，采摘完成后，将芦笋低温保湿避免阳光直晒保存。先将芦笋放入流动的水中浸泡10分钟，初步清除芦笋表面的泥土等杂质。捞出浸泡时间足够的芦笋，均匀的摊开，采用喷淋的方式，将芦笋表面再仔细的清洗一遍，时间是1min。清除上一步中不容易清除的附着力强的杂质并且也进一步的清除芦笋本身的锈斑等。以上两步均使用洁净的清水，其中第二部的清水可以用作第一步的浸泡水，以节约水资源。以上两步均在大量水环境中进行，水温控制在15℃；

漂烫：将清洗完成的芦笋快速置于95℃热水中漂烫5min并沥水；

芦笋沥水后，将芦笋快速冷却至室温并打成浆汁，浆汁通过膜过滤器过滤处理留下汁液。

S2、制备A液：

将上述芦笋原汁与饮用水按重量比2:1放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解，由此制得A液；

S3、制备B液：

按重量比称取5％白砂糖、0.05％食盐、0.01％维生素C，放入化糖罐中，加入纯净水(25℃)，搅拌至完全溶解，定容，由此制得B液；

S4、将A液和B液按1:1混合，定容，完成定容后，将液体经过均质、过滤后包装。

实施例3：

一种鲜榨芦笋汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备芦笋原汁：

将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁；

清洗：选取在田间采摘不超过15小时的新鲜芦笋，采摘完成后，将芦笋低温保湿避免阳光直晒保存。先将芦笋放入流动的水中浸泡15分钟，初步清除芦笋表面的泥土等杂质。捞出浸泡时间足够的芦笋，均匀的摊开，采用喷淋的方式，将芦笋表面再仔细的清洗一遍，时间是2min。清除上一步中不容易清除的附着力强的杂质并且也进一步的清除芦笋本身的锈斑等。以上两步均使用洁净的清水，其中第二部的清水可以用作第一步的浸泡水，以节约水资源。以上两步均在大量水环境中进行，水温控制在17℃；

漂烫：将清洗完成的芦笋快速置于98℃热水中漂烫5min并沥水；

芦笋沥水后，将芦笋快速冷却至室温并打成浆汁，浆汁通过膜过滤器过滤处理留下汁液。

S2、制备A液：

将上述芦笋原汁与饮用水按重量比2:1放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解，由此制得A液；

S3、制备B液：

按重量比称取4％木糖醇、0.04％食盐、0.01％维生素C，0.02％柠檬酸、0.01％柠檬酸钠放入化糖罐中，加入纯净水(25℃)，搅拌至完全溶解，定容，由此制得B液；

S4、将A液和B液按1:1混合，定容，完成定容后，将液体经过均质、过滤后包装。

实施例4：

一种鲜榨芦笋汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备芦笋原汁：

将鲜芦笋依次经过清洗、漂烫、冷却、压榨和过滤获得芦笋原汁；

清洗：选取在田间采摘不超过24小时的新鲜芦笋，采摘完成后，将芦笋低温保湿避免阳光直晒保存。先将芦笋放入流动的水中浸泡15分钟，初步清除芦笋表面的泥土等杂质。捞出浸泡时间足够的芦笋，均匀的摊开，采用喷淋的方式，将芦笋表面再仔细的清洗一遍，时间是2min。清除上一步中不容易清除的附着力强的杂质并且也进一步的清除芦笋本身的锈斑等。以上两步均使用洁净的清水，其中第二部的清水可以用作第一步的浸泡水，以节约水资源。以上两步均在大量水环境中进行，水温控制在16℃；

漂烫：将清洗完成的芦笋快速置于100℃沸水中漂烫5min并沥水；

芦笋沥水后，将芦笋快速冷却至室温并打成浆汁，浆汁通过膜过滤器过滤处理留下汁液。

S2、制备A液：

将上述芦笋原汁与饮用水按重量比2:1放入化糖罐中，并进行充分搅拌，直到完全溶解，由此制得A液；

S3、制备B液：

按重量比称取3％木糖醇、1％赤藓糖醇、0.05％食盐、0.05％维生素C，0.01％柠檬酸、0.01％柠檬酸钠放入化糖罐中，加入纯净水(25℃)，搅拌至完全溶解，定容，由此制得B液；

S4、将A液和B液按1:1混合，定容，完成定容后，将液体经过均质、过滤后包装。

利用实施例1～实施例4配制的方案做社会实验，分别随机选取年龄阶层在18～25岁、26～30岁、31～45岁、46～60岁、61～75岁的实验者，各年龄阶层的人数相等且男女比例1:1，试验时间4周，每周试验一次，每次选择不同实施例配制的饮料255ml/人的方式，请实验者饮用，并对外观色泽、品尝口感以及饮用后感受三个方面，按照满分100分进行打分。对每一个年龄阶层的每一个方面的评价数据去掉一个最高分，去掉一个最低分，其余分数取平均分后，实施例1～实施例4结果统计分别如表1-表4所示：

表1

表2

表3

表4

综合实验结果来看，普遍的趋势是，各年龄段人群均普遍更关注饮料的口感、保健效果。综合以上结论以及在考虑了生产成本后，实施例3的配制方式以及该配制方式生产出的饮料，成本更合理，市场总的接受度最大。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。