鲜榨葛根饮料的制备

摘要

以葛根鲜榨汁为原料,菊花汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精为辅料,研制一种鲜榨葛根饮料。通过单因素试验和响应面试验对鲜榨葛根饮料的酶解工艺、配方进行优化,以确定鲜榨葛根饮料的最佳酶解条件和最优配方。结果表明,最佳酶解条件为温度50℃,pH值3.5,时间50 min;最佳饮料配方为菊花汁和葛根汁体积比为1∶1,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.15%。此法可得到酸甜适中、口感柔和且具有一定保健功效的鲜榨葛根饮料。