一种生姜降辣方法及无辣味生姜米糊

摘要

本发明公开了一种生姜降辣方法，以重量份计算，该方法包括如下步骤：先将10份的可溶性壳聚糖溶解于90份的水中，再加入0.5份的生姜提取物混合均匀，之后超声处理处理20分钟，最后将混合溶液经喷雾干燥得到无辣味姜粉；一种无辣味生姜米糊，以重量份计算，将膨化米粉85％、水溶性壳聚糖10％、无辣味姜粉0.5％、白背黑木耳提取物3％和甘草提取物1.5％混合均匀即得该无辣味生姜米糊。本发明以微囊化方法制得的无辣味姜粉，其成分未发生改变，但大幅降低了其辣味，同时保留了其生物活性，能够实现生姜的价值最大化；将生姜降辣方法制得的无辣味姜粉运用到米糊中，充分地利用生姜的生物活性，更能发挥生姜对人体健康的有益作用。