一种中长链甘油三酯的酶法合成方法

摘要

本发明公开了一种中长链甘油三酯的酶法合成方法，属于食品加工技术领域。本发明对所需长链甘油三酯和中链甘油三酯进行降过氧化值处理，维持反应中所用脂肪酶的活性，增加脂肪酶利用次数。具体的，先将富含长链甘油三酯的油脂进行降过氧化值处理；取处理后的富含长链甘油三酯油脂与另一底物A进行混合，在脂肪酶催化下进行反应，反应结束后回收脂肪酶，得到富含MLCT的油脂混合物，其中，所述脂肪酶为具有酯交换活性的脂肪酶；所述底物A包括富含中链脂肪酸的甘油三酯或者游离脂肪酸。本发明提供了一种高效合理、低成本、高产量的酶法合成MLCT的方法，避免了酶利用率低以及连续化生产效率低等的弊端，具有一定发展潜力。