一株降解亚硝酸盐且来源于糄粑的乳酸肠球菌

摘要

本发明公开了一株乳酸肠球菌(Enerococcus lactis)B3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20211140，该菌株来源于糄粑，具有高亚硝酸盐耐受能力，在亚硝酸盐浓度为1％时仍能生长，显著高于其他传统发酵食品中分离的乳酸菌；同时，该菌株还具有较高的亚硝酸盐降解能力，最高降解率可达99.53％。因此，乳酸肠球菌B3不仅可作为一种新的生物资源用于糄粑的加工制作，同时还能添加到发酵食品如泡菜、酸肉、酸鱼等的发酵剂中用于减少亚硝酸盐以提高食品安全性。