一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有清除自由基活性的花椒叶发酵饮料及其制备方法。原料包括花椒叶，食用辅料，菌种及水。制备方法：从花椒嫩叶中剔除肉眼可见的杂质，并挑选，然后加水打浆，然后过滤备用；将食用辅料中的水果/蔬菜根据需要去皮去核，分别经组织捣碎机处理，得到颗粒状浆液；将除菌种外的所有原料，按比例称重、混合后灭菌；然后在25‑45℃条件下，加入菌种，发酵24‑144h。花椒叶发酵饮料色泽淡黄色，透明，果香味纯正浓郁，有花椒嫩叶香，味甜，无麻感，具有清除自由基活性。本产品可作为饮料以及饮料、糖果、饼干、调味品等食品的辅料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。