一种含甘油葡萄糖苷的酒及甘油葡萄糖苷在酒中的应用

摘要

本发明属于食品技术领域，涉及一种含甘油葡萄糖苷的酒以及甘油葡萄糖苷在酒中的应用，甘油葡萄糖苷在酒中的含量为1.0mg/L～10.0g/L。本发明通过将甘油葡萄糖苷添加到酒中，可降低乙醇对胃黏膜的刺激，起到保护胃黏膜以及促进损伤胃黏膜的自我修复的功效；同时，添加到酒中的甘油葡萄糖苷还可以促进酒中醇‑水氢键缔合结构的形成，促进酒的酯化反应，提高酒的口感柔顺度，抑制酒的自然氧化，提高酒在长时间储存时的稳定性。