一种浓香型白酒酿造窖泥的调节方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒酿造窖泥的调节方法，属于酿酒技术领域。本发明提供的窖泥调节方法不依赖难分离、难培养、难构建的己酸菌等厌氧微生物或菌群的添加，而是通过混入氢氧化钠、氨水、玉米浆干粉、腐殖酸或腐殖酸钠等较为廉价的物料，将窖泥的pH值、碳氮比、有机质含量、含水率等理化因素调节至适宜己酸菌生长的范围，在酿酒过程中使窖泥的微生物群落结构得到优化，从而提高窖泥中己酸和基酒中己酸乙酯的含量，最终提升所酿造的浓香型白酒的品质。本发明提供的窖泥调节方法成本低、操作简便、周期短、适用性强，具有重要的推广应用价值。