一种鱼肉小笼包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉小笼包，包括面皮和馅料，馅料由以下重量份的原料组成：鱼肉肉糜800‑1000份，高汤600‑700份，马铃薯淀粉150‑200份，笋蒲头匀浆100‑150份，玉米淀粉60‑100份，葱花80‑120份，姜末20‑30份，白胡椒粉10‑30份。本发明产品配方及制作方法，无任何添加剂，馅料的肉全部为鱼身去刺后所得的鱼肉肉糜；采用多个农产品加工产业的加工剩余物作为无添加的食品配料级安全的原料组建最优配方，调制出口感风味俱佳且冷冻状态下6个月内无明显后酸口味和其他风味劣变的馅料配方，兼顾口感和风味；用鱼骨熬汤来提鲜和提升鱼肉本身的呈味效果，与鱼肉本身的味道相得益彰。