一种芥末状辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及辣椒酱食品加工技术领域，尤其是一种芥末状辣椒酱及其制备方法。该辣椒酱，由以下质量份的原料制备而成：半成品烧椒100‑102份、菜籽油80‑85份、蒜泥6‑8份、香叶0.1‑0.3份、八角0.5‑0.7份、桂皮0.4‑0.5份、洋葱18‑20份、白砂糖1‑3份、味精0.1‑0.2份、花椒1‑3份、生姜5‑8份、生抽酱油2‑4份、蚝油1‑3份、5'‑呈味核苷酸二钠0.08‑0.09份、山梨酸钾0.0004‑0.0006份、黏性糊化物3‑5份。本发明辣椒酱通过原料的搭配增加了辣椒酱的香味，使得辣椒酱入口口感绵长，有更多的回味，提高辣椒酱的膳食纤维含量，稳定辣椒酱的形态。