一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法，本发明的素肉干制备原料大豆蛋白首先通过单螺杆技压技术去除部分豆腥味,然后利用双螺杆挤压机挤压得到高水分植物蛋白素肉基料，再通过卤煮上色后进入微波‑紫外联用快速干燥灭菌装置内干燥制备素肉干。本发明通过单螺杆挤压改性和微波干燥，降低了大豆蛋白的脂氧化酶活力，大大减少了豆腥味；又通过双螺杆高水分挤压制备出的素肉产品具有高蛋白、低脂肪、模拟肉的风味和口感。