一种玉米浆水解液为主料的双蛋白源复合牛肉香精及其制备方法

摘要

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种玉米浆水解液为主料的双蛋白源复合牛肉香精及其制备方法。本发明利用米曲霉种曲和蛋白酶协同水解高浓度玉米浆，以玉米浆水解液和牛肉酶解液为基料，加入营养添加剂进行美拉德反应，制备牛肉香精。本发明合理利用了营养丰富且廉价的玉米加工副产物，得到的玉米浆水解液氨基氮含量、可溶性蛋白含量、呈味小肽和呈味氨基酸含量高，制备得到的牛肉香精具有43种挥发性风味物质，醇厚浓郁，具有牛肉特征香气。