一种超声联合循环冻融处理南瓜果肉的方法

摘要

本发明公开了一种超声联合循环冻融处理南瓜果肉的方法，属于果蔬精深加工技术领域。本发明以新鲜籽用南瓜为原料，进行超声波联合循环冻融预处理再远红外干燥来提高籽用南瓜果肉干燥品质。与常规远红外干燥工艺相比，本发明采用超声波联合循环冻融预处理的籽用南瓜果肉远红外干燥方法，结合了超声波、循环冻融预处理各自的优势，与不经预处理直接远红外干燥的籽用南瓜果肉产品相比，提高了籽用南瓜远红外干燥效率，使干燥时间缩短了25％～40％，产品外观完整率高，更接近新鲜籽用南瓜果肉颜色，皱缩率小，硬度、脆度适中，游离酚类含量、单体酚含量均显著高于常规远红外干燥。