一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法

摘要

本发明公开了一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，包括：（1）、使用传统方法将新醋醋液放入敞口陶缸，日晒陈酿90天，然后采用物理降温强制冷冻捞冰；（2）、将捞完冰的醋放入木桶装置中进行藏养陈酿，陈酿房避光通风，温度控制在20℃~28℃，陈酿总时长不低于12个月；期间，每天观察藏养温度，确保品温不高于28℃，当品温高于28℃，通过立柱将木桶内网状木架上下搅动数次，至品温低于28℃，当7天内品温未达到28℃，将木桶内网状木架上下搅动2~3次；每30天对木桶中醋液进行感官品评。本发明采用木桶装置进行老陈醋藏养陈酿，利用木桶材料的多孔性和微量成分渗透性，使老陈醋香气更加馥郁、和谐。