一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法

摘要

本发明涉及食用色素领域，提供一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法，用于解决胭脂虫红色素耐酸性差的问题。本发明提供的含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末3~8%，壳聚糖0.1~5%，乙二胺四乙酸二钠0.1~1%，苯甲酸钠0.1~1%，α‑环状糊精0.1~3%，丙三醇30~50%，去离子水40~60%。提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。