一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法，由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮组成；所述白松露芝士流心馅包括鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、海藻糖、炼乳、淡奶油、椰浆、奶粉、食盐、增稠剂、黄油和全蛋液。该月饼为双馅月饼，包裹有奶黄馅和白松露芝士流心馅，营养价值更高，口感更丰富。海藻糖和麦芽糖醇能保持白松露的香气，减少香气的散失。在制备白松露芝士流心馅时，先将全蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐和黄油配制成油料后，再加入鲜白松露和其余原料，由油料和麦芽糖醇包裹鲜白松露，即使高温炒制也能最大程度地保存白松露的风味。