一种大豆分离蛋白乳液-凝胶的制备方法

摘要

本发明公开一种大豆分离蛋白乳液‑凝胶的制备方法，属于大豆分离蛋白制备技术领域。本发明所述方法在去离子水中溶解SPI粉，在25℃的环境下通过磁力搅拌器进行搅拌，使其完全溶解得到SPI原液；将SPI原液在水浴中加热到90℃，并将其加热30分钟，使其蛋白质完全变性；将所得SPI原液冷却至25℃，加水配制质量百分比浓度为6％的SPI溶液，然后将大豆油加入SPI原液中，加入量为4％～8％；随后将储备液进行高剪切，然后储备液在500bar的压力下进行高压均质，得到大豆分离蛋白乳液‑凝胶。本发明所述方法通过加入大豆油增加酸诱导SPI凝胶的粘弹特性、凝胶结构强度，使得凝胶网络结构紧密有序均匀，孔隙变得更细小，对抗外应力的能力更强。