一种常温贮藏即食虾及其制作方法

摘要

本发明公开了一种常温贮藏即食虾及其制作方法，所述即食虾为浓度0.01～0.04％的植酸或浓度0.02～0.08％的乳酸浸泡虾仁，其中水分含量占60～70％；其制作方法包括以下步骤：S1、取虾仁，在3～5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2～4h；S2、于2％的盐水中煮；S3、于40～50℃下的烘干至水分含量降至70％以下；S4、真空包装，杀菌。本发明制备的软包装即食虾贮藏稳定性更佳，能有效控制由于虾青素、油脂、蛋白质氧化导致的色泽、风味和口感劣化，降低虾仁发生氧化褐变的速度，具有很高的推广应用价值。