一种植物油凝胶脂肪替代物的制备及其在红肠中的应用

摘要

本发明提供了一种植物油凝胶脂肪替代物的制备及其在红肠中的应用，所述植物油凝胶脂肪替代物由乙基纤维素和花生油组成；乙基纤维素和花生油经过加热搅拌、冷却后形成的凝胶结构可作为类似动物脂肪固态脂质品质特性的植物油凝胶脂肪替代物。将植物油凝胶脂肪替代物加入到红肠中替代部分猪背膘脂肪生产一种低脂红肠，在不影响红肠其他基本品质特性的情况下，不仅能够降低红肠的脂肪含量、改善红肠中脂肪酸组成，还能增强红肠的色泽和香气。