不产毒黄曲霉及其在豆豉发酵中的应用

摘要

本发明公开了不产毒黄曲霉及其在豆豉发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性，适合在豆豉发酵中应用。本发明还创制了一种利用所述黄曲霉生产豆豉的方法，生产的豆豉品质高，风味好，无黄曲毒素产生。本发明为豆豉生产提供了新的工具，拓宽了黄曲霉的应用范围，具有潜在的巨大商业价值，适合在产业上推广应用。