一种松软华夫饼配方及其制作方法

摘要

本发明公开了一种松软华夫饼的配方，包括配方按重量比如下：低粉65‑80份、牛奶50‑64份、黄油40‑45份、蛋黄20‑28份、蛋清65‑80份、白砂糖20‑24份以及水30‑50份。本发明制备的华夫饼降低了原料中包砂糖的比例，同时着重托出鸡蛋与低粉在多次烘烤之后的香味以及口感。

说明书

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，尤其涉及一种松软华夫饼配方及其制作方法。

背景技术

华夫饼，又叫格子饼、格仔饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶；

现有市场上的华夫饼在烘烤时一次性烘烤成功，致使口感不松软，且香味较小。

发明内容

本发明提出了一种松软华夫饼配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出一次性烘烤成功，致使口感不松软，且香味较小的问题。

本发明提出了一种松软华夫饼的配方，配方按重量比如下：低粉65-80份、牛奶50-64份、黄油40-45份、蛋黄20-28份、蛋清65-80份、白砂糖20-24份以及水30-50份。

本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法，包括如下步骤：

M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中，利用搅拌器实现搅拌，搅拌2-4分钟后，配料膨化并产生大量的泡沫后，停止搅拌；

M2、利用筛网勺对低粉进行筛选，将颗粒直径较大的低粉剔除，重复操作2-4次，并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合，将剩下的蛋清倒入器皿中，再次利用搅拌器实现搅拌，搅拌时间控制在4-6分钟；

M3、烤盘预热：将烤盘放置在水浴中，实现水浴加热，将温度控制在50-70摄氏度，清洗2-4分钟后取出，利用热风实现干燥，直至烤盘的表面无残留的水滴，将烤盘放入烤箱中，进行下一步骤；

M4、烘烤：烘烤的步骤具体如下：

S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上，将烤箱的温度调节至80-100摄氏度，烘烤5-8分钟后，将烤盘取出；

S2、将取出的烤盘在空气中静置2-4分钟；

S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄，将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面，涂抹完成后，在将烤盘放进烤箱内，通过将烤箱的温度调节至160-180摄氏度，烘烤8-15分钟，关闭烤箱的电源，将制作完成的华夫饼取出。

优选的，在完成S3步骤后，将制作完成的华夫饼取出后，冷却至室温，放置在密封的储存罐内，避免与空气的直接接触，造成氧化的问题，影响食用的口感。

优选的，在M2步骤完成后，将搅拌加工完成后的混合材料静置2-4小时。

优选的，在M4烘烤时，烤盘的上端放置一张锡箔纸，将饼片放置在锡箔纸的上端，且相邻的饼片的间距相同。

优选的，烤箱完成烘烤加工后，将烤箱的箱门打开时，操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪，从而避免被烫伤。

优选的，在对华夫饼取出时，将放置在烤盘上的锡箔纸取下，放置在台面上，在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：本发明通过在华夫饼成型后，将其取出，在外表面涂抹蛋黄液，从而使得香味能够更加的浓郁，同时分为两次烘烤，避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明提出了一种松软华夫饼的配方，配方按重量比如下：低粉65份、牛奶50份、黄油40份、蛋黄20份、蛋清65份、白砂糖20份以及水30份。

本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法，包括如下步骤：

M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中，利用搅拌器实现搅拌，搅拌2分钟后，配料膨化并产生大量的泡沫后，停止搅拌；

M2、利用筛网勺对低粉进行筛选，将颗粒直径较大的低粉剔除，重复操作2次，并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合，将剩下的蛋清倒入器皿中，再次利用搅拌器实现搅拌，搅拌时间控制在4分钟；将搅拌加工完成后的混合材料静置2小时；

M3、烤盘预热：将烤盘放置在水浴中，实现水浴加热，将温度控制在50摄氏度，清洗2分钟后取出，利用热风实现干燥，直至烤盘的表面无残留的水滴，将烤盘放入烤箱中，进行下一步骤；

M4、烘烤：烘烤的步骤具体如下：

S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上，烤盘的上端放置一张锡箔纸，将饼片放置在锡箔纸的上端，且相邻的饼片的间距相同，将烤箱的温度调节至80摄氏度，烘烤5分钟后，将烤盘取出；

S2、将取出的烤盘在空气中静置2分钟；

S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄，将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面，涂抹完成后，在将烤盘放进烤箱内，通过将烤箱的温度调节至160摄氏度，烘烤8分钟，关闭烤箱的电源，将制作完成的华夫饼取出，在完成S3步骤后，将制作完成的华夫饼取出后，冷却至室温，放置在密封的储存罐内，避免与空气的直接接触，造成氧化的问题，影响食用的口感。

华夫饼成型后，将其取出，在外表面涂抹蛋黄液，从而使得香味能够更加的浓郁，同时分为两次烘烤，避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。

烤箱完成烘烤加工后，将烤箱的箱门打开时，操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪，从而避免被烫伤，对华夫饼取出时，将放置在烤盘上的锡箔纸取下，放置在台面上，在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。

实施例2

本发明提出了一种松软华夫饼的配方，配方按重量比如下：低粉70份、牛奶58份、黄油42份、蛋黄24份、蛋清70份、白砂糖22份以及水40份。

本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法，包括如下步骤：

M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中，利用搅拌器实现搅拌，搅拌3分钟后，配料膨化并产生大量的泡沫后，停止搅拌；

M2、利用筛网勺对低粉进行筛选，将颗粒直径较大的低粉剔除，重复操作3次，并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合，将剩下的蛋清倒入器皿中，再次利用搅拌器实现搅拌，搅拌时间控制在5分钟；将搅拌加工完成后的混合材料静置3小时；

M3、烤盘预热：将烤盘放置在水浴中，实现水浴加热，将温度控制在60摄氏度，清洗3分钟后取出，利用热风实现干燥，直至烤盘的表面无残留的水滴，将烤盘放入烤箱中，进行下一步骤；

M4、烘烤：烘烤的步骤具体如下：

S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上，烤盘的上端放置一张锡箔纸，将饼片放置在锡箔纸的上端，且相邻的饼片的间距相同，将烤箱的温度调节至90摄氏度，烘烤6分钟后，将烤盘取出；

S2、将取出的烤盘在空气中静置3分钟；

S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄，将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面，涂抹完成后，在将烤盘放进烤箱内，通过将烤箱的温度调节至170摄氏度，烘烤11分钟，关闭烤箱的电源，将制作完成的华夫饼取出，在完成S3步骤后，将制作完成的华夫饼取出后，冷却至室温，放置在密封的储存罐内，避免与空气的直接接触，造成氧化的问题，影响食用的口感。

华夫饼成型后，将其取出，在外表面涂抹蛋黄液，从而使得香味能够更加的浓郁，同时分为两次烘烤，避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。

烤箱完成烘烤加工后，将烤箱的箱门打开时，操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪，从而避免被烫伤，对华夫饼取出时，将放置在烤盘上的锡箔纸取下，放置在台面上，在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。

实施例3

本发明提出了一种松软华夫饼的配方，配方按重量比如下：低粉80份、牛奶64份、黄油45份、蛋黄28份、蛋清80份、白砂糖24份以及水50份。

本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法，包括如下步骤：

M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中，利用搅拌器实现搅拌，搅拌4分钟后，配料膨化并产生大量的泡沫后，停止搅拌；

M2、利用筛网勺对低粉进行筛选，将颗粒直径较大的低粉剔除，重复操作4次，并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合，将剩下的蛋清倒入器皿中，再次利用搅拌器实现搅拌，搅拌时间控制在6分钟；将搅拌加工完成后的混合材料静置4小时；

M3、烤盘预热：将烤盘放置在水浴中，实现水浴加热，将温度控制在70摄氏度，清洗4分钟后取出，利用热风实现干燥，直至烤盘的表面无残留的水滴，将烤盘放入烤箱中，进行下一步骤；

M4、烘烤：烘烤的步骤具体如下：

S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上，烤盘的上端放置一张锡箔纸，将饼片放置在锡箔纸的上端，且相邻的饼片的间距相同，将烤箱的温度调节至100摄氏度，烘烤8分钟后，将烤盘取出；

S2、将取出的烤盘在空气中静置4分钟；

S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄，将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面，涂抹完成后，在将烤盘放进烤箱内，通过将烤箱的温度调节至180摄氏度，烘烤15分钟，关闭烤箱的电源，将制作完成的华夫饼取出，在完成S3步骤后，将制作完成的华夫饼取出后，冷却至室温，放置在密封的储存罐内，避免与空气的直接接触，造成氧化的问题，影响食用的口感。

华夫饼成型后，将其取出，在外表面涂抹蛋黄液，从而使得香味能够更加的浓郁，同时分为两次烘烤，避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。

烤箱完成烘烤加工后，将烤箱的箱门打开时，操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪，从而避免被烫伤，对华夫饼取出时，将放置在烤盘上的锡箔纸取下，放置在台面上，在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。