一种烧烤鸡肉味干吃面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烧烤鸡肉味干吃面及其制备方法。干吃面面体原料组成为精制小麦粉40～50％，马铃薯雪花全粉5～10％，玉米淀粉5～10％，纯净水10～20％，鸡骨汤10～15％，洋葱粉3～5％，芝麻仁2～3％，白砂糖2～5％和食用盐1～2％。首先按照干吃面面体组成配制原料进行真空和面，然后依次进行熟化、压延、蒸煮、油炸、出油锅雾化喷涂调味油，最后面块进入冷风机冷却，得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。通过本发明技术方案生产的干吃面营养丰富、硬脆爽口、味道醇厚、有嚼劲、越嚼越香、不怕回潮，口感丰富逼真。

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种干吃面的制备方法，具体涉及一种烧烤鸡肉味干吃面及其制备方法。

二、背景技术：

目前，我国方便面市场年销售额已达500亿元，从食用方法上来分，可分为泡面和干吃面两大类。干吃面从着味方法上来分，主要分为两种，一种是洒粉着味，一种是喷淋着味。所谓洒粉着味，就是把各种粉体调味料粉碎后，待面饼出油锅后趁热洒在面体表面上。这种着味方法缺点主要有：①洒粉不均匀，粉料吸收水蒸气后，易于使设备堵塞；②只能用粉体食材，原材料选择有很大局限性，原材料成本高；③粉料落地受潮结块，不易回收，浪费大，成本高。另一种喷淋着味，则克服了这三种缺点，它是采用饮用水为介质，将各种调味料均匀溶解到水中，然后再喷涂在面体表面烘干。但该种方法的缺点是：出油锅后面体经过喷淋着味后，面体易受潮，尽管经过热风干燥，其干燥酥脆程度仍不能完全达到刚油炸后的状态。因此，易受潮，酥脆程度受到一定的影响。

三、发明内容：

本发明要解决的技术问题是：针对现有干吃面制备技术中存在的不足之处，本发明提供了一种解决方案，即一种喷油调味型烧烤鸡肉味干吃面及其制备方法。通过本发明技术方案生产的方便面营养丰富、硬脆爽口、味道醇厚、有嚼劲、越嚼越香、不怕回潮，口感丰富逼真。

为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：

本发明提供一种烧烤鸡肉味干吃面，以重量百分含量表示，所述干吃面的面体原料组成为：精制小麦粉40～50％，马铃薯雪花全粉5～10％，玉米淀粉5～10％，纯净水10～20％，鸡骨汤10～15％，洋葱粉3～5％，芝麻仁2～3％，白砂糖2～5％和食用盐1～2％。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面，所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成：

a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为3～5：4～6：1～3：1～3，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；

b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量3～5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为3～5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量3～5倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为20～30分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa，小火熬制4～5h，熬制后得到乳白汤；

c、在步骤b所得乳白汤中加入各种调味料，加入后熬制10～15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa；

d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面，步骤c中所述调味料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～2‰、1～2‰和0.5～2‰。

另外，提供一种烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a、按照上述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085Mpa，真空和面时间为7～8分钟；

b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为2～3分钟，熟化后将面折叠成长度20～25米的熟化面带进行熟化；

c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过7～9道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；

d、将切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～96℃，控制蒸煮时间为2～2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过调味水着味；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为1～2分钟，蒸煮的出口温度为88～91℃；

e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为130～135℃，出口温度为165～175℃，控制油炸时间为1～2分钟；

f、经过油炸后的面体出油锅后雾化喷涂调味油；

g、喷过料的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，以重量百分含量表示，步骤d中所述调味水的原料组成为：水70～85％，鸡精3～8％，白砂糖1～5％，食用盐0.5～3％，鸡骨汤5～10％，葱油1～3％，十三香1～3％和呈味核苷酸二钠0.5～3％。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，所述调味水的原料组成为：水84％，鸡精4％，白砂糖1％，食用盐0.5％，鸡骨汤8％，葱油1％，十三香1％和呈味核苷酸二钠0.5％。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，以重量百分含量表示，步骤f中所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油50～60％，牛油5～15％，鸡油5～15％，鸡粉5～15％，白砂糖3～5％，食用盐3～5％，味精3～5％，呈味核苷酸二钠1～2％，陈皮1～2％，咖喱粉1～2％，八角0.5～1％，姜粉0.5～1％，香叶0.5～1％，花椒0.5～1％和丁香0.5～1％。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，所述喷涂调味油是通过以下方法制备而成的：

a、首先按照上述调味油的配料组成称取各种原料；

b、先将称取的色拉油、牛油、鸡油加入炸酱锅中加热至140～150℃，然后加入陈皮、咖喱粉、八角、姜粉、香叶、花椒和丁香，炸出香味；

c、待油温降至≤30℃时，加入鸡粉、白砂糖、食用盐、味精和呈味核苷酸二钠充分搅拌，搅拌均匀至完全溶解，得到喷涂调味油。

根据上述的烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，步骤f中所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油56％，牛油10％，鸡油10％，鸡粉5％，白砂糖4％，食用盐3％，味精3％，呈味核苷酸二钠1.5％，陈皮1.5％，咖喱粉1.5％，八角1％，姜粉1％，香叶1％，花椒1％和丁香0.5％。

本发明的积极有益效果：

1、干吃面着味技术目前市场上主要分两类，一类是洒粉着味，此种着味方法缺点是物料选择单一，只能用粉末状调味料；且易吸潮结块，着味不均匀。粉体易从面体上脱落，造成浪费，物料损耗较大。第二类是喷淋着味，此种着味方法可以解决着味不均匀问题，但面体易吸潮变软影响产品酥脆效果，并且需增加烘干工艺，浪费热量能源。

本发明技术方案完全抛开现有两种制备方法的传统思路，独辟蹊径采用食用油脂作为介质，将各种调味料溶解到介质中，均匀喷涂到面体表面，因面体表面没有接触水分，故而不存在吸潮的问题，从而有效解决了喷淋着味技术存在的难题。同时，所得产品干吃面口味逼真，味道丰满，满足了不同消费者的口感需求。

2、本发明在同行业中首先提出以油质作为溶剂，代替水质做溶剂，将各种调味料溶解在油质中，直接喷洒在面体表面，其优点在于：①有效解决了喷淋过程中产品易吸潮这一技术难题，开行业之先河，意义深远；②可添加各种粉体、液体物料(如各种辣椒油精油等)，使原材料选择的范围大为拓展，有效降低了原材料成本；③物料充分溶解于油质中，能够均匀喷涂在面块表面，使面体着味均匀，避免了结块不均匀的问题；④冷却后附着在面体表面，油脂与面体相互吸附，持久着味，不脱落不分离，有效减少了物料损耗；⑤调味料不用水溶解，不需要热风干燥烘干，能有效节约能源；⑥现在市面上方便面脂肪含量普遍在20～24％之间，因脂肪含量偏高，受到很多对饮食有低脂需求的消费者的排斥。本方案在蒸面过程中对面体表面采用了二次补水喷涂调味技术。该方法除调味外，可以在面体表面均匀地形成一层薄膜，能够有效阻挡油脂在油炸过程中进入面体内，从而有效地降低了产品的脂肪含量。所以，以本方案制备的方便面经第三方检测，脂肪含量明显低于现在市场上方便面的脂肪含量水平，只有10.8％，迎合了消费者健康低脂的需求，实现了重大的突破。⑦调味料经在油脂中充分混合后，能够将白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香、香叶等含有的芳香物质从原果中提取出来并溶解到油脂中，使口味更加浓郁。各种芳香物质有机结合，使口味更加独特逼真。真正实现了节能、环保、营养、美味的有机结合。

总之，本发明在干吃面技术领域第一次提出了用油质作为溶剂，在面体上直接进行喷涂着味，开创了本行业调味技术的新方法、新天地、新领域，填补了干吃面行业调味技术的一项空白。必将对未来干吃面行业乃至整个食品行业的调味技术产生深刻的影响，有划时代的深远意义。

本发明制备所得产品干吃面的相关检测成分分析数据详见表1。

表1本发明产品干吃面的相关营养成分数据表

四、具体实施方式：

以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明技术方案保护的范围。

实施例1：

本发明烧烤鸡肉味干吃面，以重量百分含量表示，所述干吃面的面体原料组成为：精制小麦粉45％，马铃薯雪花全粉8％，玉米淀粉7％，纯净水15％，鸡骨汤13％，洋葱粉4％，芝麻仁3％，白砂糖3％和食用盐2％。

所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成：

a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为4：5：2：2，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；

b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为4分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量4倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为25分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa，小火熬制4.5h，熬制后得到乳白汤；

c、在步骤b所得乳白汤中加入各种调味料，加入后熬制12分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa；

所述调味料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的2‰、2‰、2‰、2‰、1‰、1.5‰和1‰；

d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。

实施例2：

本发明烧烤鸡肉味干吃面，以重量百分含量表示，所述干吃面的面体原料组成为：精制小麦粉42％，马铃薯雪花全粉9％，玉米淀粉9％，纯净水17％，鸡骨汤12％，洋葱粉5％，芝麻仁2％，白砂糖3％和食用盐1％。

所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成：

a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为3：4：1：1，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；

b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量5倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为30分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa，小火熬制5h，熬制后得到乳白汤；

c、在步骤b所得乳白汤中加入各种调味料，加入后熬制15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa；

所述调味料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的1‰、3‰、3‰、1‰、2‰、1‰和2‰；

d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。

实施例3：

本发明烧烤鸡肉味干吃面，以重量百分含量表示，所述干吃面的面体原料组成为：精制小麦粉40％，马铃薯雪花全粉10％，玉米淀粉10％，纯净水17％，鸡骨汤15％，洋葱粉3％，芝麻仁2％，白砂糖2％和食用盐1％。

所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成：

a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为5：6：3：3，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；

b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量3倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为3分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量3倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为20分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa，小火熬制4h，熬制后得到乳白汤；

c、在步骤b所得乳白汤中加入各种调味料，加入后熬制10分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa；

所述调味料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的3‰、1‰、1‰、3‰、1‰、2‰和1.5‰；

d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。

实施例4：

本发明烧烤鸡肉味干吃面，以重量百分含量表示，所述干吃面的面体原料组成为：精制小麦粉50％，马铃薯雪花全粉5％，玉米淀粉5％，纯净水20％，鸡骨汤10％，洋葱粉3％，芝麻仁2％，白砂糖4％和食用盐1％。

所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成：

a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为4：4：2：2，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；

b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量4倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量4倍的水进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025Mpa，蒸煮时间为25分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa，小火熬制4.5h，熬制后得到乳白汤；

c、在步骤b所得乳白汤中加入各种调味料，加入后熬制13分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01Mpa；

所述调味料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的1.5‰、2.5‰、1.5‰、2‰、1.5‰、2‰和1‰；

d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。

实施例5：

本发明实施例1所述烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，该制备方法的详细步骤如下：

a、按照权利要求1所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085Mpa，真空和面时间为8分钟；

b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为3分钟，熟化后将面折叠成长度23～25米的熟化面带进行熟化；

c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过7道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；

d、将切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～90℃，将经过第一次蒸煮后的面条过调味水着味；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2分钟，蒸煮的出口温度为88～90℃；

以重量百分含量表示，所述调味水的原料组成为：水84％，鸡精4％，白砂糖1％，食用盐0.5％，鸡骨汤8％，葱油1％，十三香1％和呈味核苷酸二钠0.5％；

e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为133～135℃，出口温度为168～170℃，控制油炸时间为2分钟；

f、经过油炸后的面体出油锅后雾化喷涂调味油；

以重量百分含量表示，所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油56％，牛油10％，鸡油10％，鸡粉5％，白砂糖4％，食用盐3％，味精3％，呈味核苷酸二钠1.5％，陈皮1.5％，咖喱粉1.5％，八角1％，姜粉1％，香叶1％，花椒1％和丁香0.5％；

所述喷涂调味油是通过以下方法制备而成的：

a、首先按照上述调味油的配料组成称取各种原料；

b、先将称取的色拉油、牛油、鸡油加入炸酱锅中加热至145℃，然后加入陈皮、咖喱粉、八角、姜粉、香叶、花椒和丁香，炸出香味；

c、待油温降至≤30℃时，加入鸡粉、白砂糖、食用盐、味精和呈味核苷酸二钠充分搅拌，搅拌均匀至完全溶解，得到喷涂调味油；

g、喷过料的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。

实施例6：

本发明实施例2所述烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，该制备方法的详细步骤如下：

a、按照权利要求2所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085Mpa，真空和面时间为7分钟；

b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为2分钟，熟化后将面折叠成长度20～23米的熟化面带进行熟化；

c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过9道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；

d、将切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～93℃，控制蒸煮时间为2.0分钟，蒸箱的出口温度为88～90℃，将经过第一次蒸煮后的面条过调味水着味；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为1分钟，蒸煮的出口温度为90～91℃；

以重量百分含量表示，所述调味水的原料组成为：水80％，鸡精6％，白砂糖2％，食用盐1％，鸡骨汤6％，葱油2％，十三香2％和呈味核苷酸二钠1％；

e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为130～132℃，出口温度为165～168℃，控制油炸时间为2分钟；

f、经过油炸后的面体出油锅后雾化喷涂调味油；

以重量百分含量表示，所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油53％，牛油13％，鸡油8％，鸡粉7％，白砂糖3％，食用盐4％，味精5％，呈味核苷酸二钠2％，陈皮1％，咖喱粉1％，八角0.5％，姜粉0.5％，香叶0.5％，花椒0.5％和丁香1％；

所述喷涂调味油是通过以下方法制备而成的：

a、首先按照上述调味油的配料组成称取各种原料；

b、先将称取的色拉油、牛油、鸡油加入炸酱锅中加热至140℃，然后加入陈皮、咖喱粉、八角、姜粉、香叶、花椒和丁香，炸出香味；

c、待油温降至≤30℃时，加入鸡粉、白砂糖、食用盐、味精和呈味核苷酸二钠充分搅拌，搅拌均匀至完全溶解，得到喷涂调味油；

g、喷过料的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。

实施例7：

本发明实施例3所述烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，该制备方法的详细步骤如下：

a、按照权利要求3所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085Mpa，真空和面时间为8分钟；

b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为3分钟，熟化后将面折叠成长度22～23米的熟化面带进行熟化；

c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过8道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；

d、将切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为94～96℃，控制蒸煮时间为2.0分钟，蒸箱的出口温度为90～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过调味水着味；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为1分钟，蒸煮的出口温度为90～91℃；

以重量百分含量表示，所述调味水的原料组成为：水75％，鸡精8％，白砂糖3％，食用盐3％，鸡骨汤5％，葱油3％，十三香1％和呈味核苷酸二钠2％；

e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为130～133℃，出口温度为170～172℃，控制油炸时间为1分钟；

f、经过油炸后的面体出油锅后雾化喷涂调味油；

以重量百分含量表示，所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油60％，牛油6％，鸡油6％，鸡粉10％，白砂糖3％，食用盐4％，味精4％，呈味核苷酸二钠1.0％，陈皮1.0％，咖喱粉2％，八角0.5％，姜粉0.5％，香叶1％，花椒0.5％和丁香0.5％；

所述喷涂调味油是通过以下方法制备而成的：

a、首先按照上述调味油的配料组成称取各种原料；

b、先将称取的色拉油、牛油、鸡油加入炸酱锅中加热至150℃，然后加入陈皮、咖喱粉、八角、姜粉、香叶、花椒和丁香，炸出香味；

c、待油温降至≤30℃时，加入鸡粉、白砂糖、食用盐、味精和呈味核苷酸二钠充分搅拌，搅拌均匀至完全溶解，得到喷涂调味油；

g、喷过料的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。

实施例8：

本发明实施例4所述烧烤鸡肉味干吃面的制备方法，该制备方法的详细步骤如下：

a、按照权利要求4所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085Mpa，真空和面时间为7分钟；

b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为2.5分钟，熟化后将面折叠成长度23～25米的熟化面带进行熟化；

c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过7道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；

d、将切条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2.0分钟，蒸箱的出口温度为88～90℃，将经过第一次蒸煮后的面条过调味水着味；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2分钟，蒸煮的出口温度为88～90℃；

以重量百分含量表示，所述调味水的原料组成为：水73％，鸡精4％，白砂糖5％，食用盐2％，鸡骨汤10％，葱油2％，十三香3％和呈味核苷酸二钠1％；

e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为133～135℃，出口温度为168～170℃，控制油炸时间为2分钟；

f、经过油炸后的面体出油锅后雾化喷涂调味油；

以重量百分含量表示，所述喷涂调味油的原料组成为：色拉油50％，牛油7％，鸡油13％，鸡粉13％，白砂糖5％，食用盐3％，味精3％，呈味核苷酸二钠1.0％，陈皮1.0％，咖喱粉1.0％，八角0.5％，姜粉0.5％，香叶0.5％，花椒0.5％和丁香1％；

所述喷涂调味油是通过以下方法制备而成的：

a、首先按照上述调味油的配料组成称取各种原料；

b、先将称取的色拉油、牛油、鸡油加入炸酱锅中加热至148℃，然后加入陈皮、咖喱粉、八角、姜粉、香叶、花椒和丁香，炸出香味；

c、待油温降至≤30℃时，加入鸡粉、白砂糖、食用盐、味精和呈味核苷酸二钠充分搅拌，搅拌均匀至完全溶解，得到喷涂调味油；

g、喷过料的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到的面体即烧烤鸡肉味干吃面，面体的表面温度＜20℃。