一种使用丙酸降低葡萄糖溶液甜味值的方法

摘要

本发明属于味觉调配技术领域，具体涉及一种使用丙酸降低葡萄糖溶液甜味值的方法。所述方法是向葡萄糖溶液中添加丙酸。本发明中，丙酸与葡萄糖的质量比例为：0.5～500:50000，即只要用很小量的丙酸，就可以将葡萄糖溶液的甜味值明显降低。丙酸具有嗅觉上的酸香韵，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。本发明的创造性在于，首次将具有嗅觉上酸香韵的丙酸与葡萄糖混合后，意外的在味觉降低了葡萄糖的甜味。