一种耐热右旋糖酐蔗糖酶突变体及其制备方法与应用

摘要

一种耐热右旋糖酐蔗糖酶突变体及其制备方法与应用，其特征在于，该突变体是截取柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)右旋糖酐蔗糖酶DsrV的37‑1430区间氨基酸肽段并经结构优化得到的新突变体，其最适温度为63℃，在58‑68℃高温条件下有良好的热稳定性。该突变体可催化蔗糖生成微分子量的右旋糖酐，其催化过程具有转化液粘稠度低，无杂菌生长，能耗低，操作简单的特点。该突变体适合工业化应用，更有利于降低微分子量右旋糖酐的生产成本。