一种高产苯甲酸甲酯和邻氨基苯甲酸甲酯的菌株筛选和应用

摘要

本发明涉及一种高产苯甲酸甲酯和邻氨基苯甲酸甲酯的菌株，分类名称为Trichomonascus ciferrii，命名为WLW，该菌株保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏日期为2020年11月26日，保藏号为：GDMCC No 61319。利用该菌株进行纯种发酵豆豉时，豆豉样品挥发性成分经SPME萃取，GC‑MS鉴定，共检出41种成分，通过分析发现，豆豉中苯甲酸甲酯和邻氨基苯甲酸甲酯的含量分别占总风味物质的42.76％和42.36％，二者之和超过总风味物质的85％。酯类的形成往往能赋予豆豉花香、甜香、水果香、脂香等良好风味，而本发明中的菌株在纯种发酵豆豉中能产生高含量的苯甲酸甲酯和邻氨基苯甲酸甲酯，赋予了产品浓郁的依兰依兰花香和茉莉花香，为豆豉生产及后续风味产品开发提供新的途径。