一种火腿风干发酵房

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种火腿风干发酵房，包括发酵房本体、空气循环系统和传送系统，空气循环系统包括设置在发酵房本体内顶部中间的回风管道、设置在发酵房本体内侧壁的出风管道、设置在发酵房本体外部的循环风柜、制热装置和制冷装置，回风管道、出风管道、制热装置和制冷装置均与循环风柜连接；传送系统包括设置在发酵房本体内顶部的传送导轨和若干烘干架，烘干架与传送导轨滑动连接，传送导轨绕设在回风管道的四周，且延伸出发酵房本体的出口。本发明实现对于风干发酵房内温度、湿度以及风干发酵时间的精确控制，保证中式火腿的风干发酵质量；且自动化效率高，控制结果可靠、节能减排。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种火腿风干发酵房。

背景技术

中式火腿具有巨大的市场前景，传统工艺的制作过程主要包括腌制、洗晒、晾挂、成品四个步骤，将火腿进行腌制、洗晒步骤之后，将火腿放在室内晾挂，火腿逐渐干燥，并产生香味，此过程受天气影响很大，环境的温湿度处于不稳定的状态，进而影响火腿的口感和保存时间。为了保证中式火腿纯正的口感和保存时间，有必要针对中式火腿的特点，为其设计专用风干发酵设备，可控制风干发酵环境的温湿度，不受天气影响，以提高中式火腿的口感，并延长保存时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种火腿风干发酵房，保证中式火腿纯正的口感和延长保存期限，通过火腿风干发酵房中的空气循环系统、传送系统和控制系统的协调工作，实现对于火腿风干发酵房内温度、湿度以及风干发酵时间的精确控制，从而达到最适宜中式火腿发酵的最佳风干条件，进而保证中式火腿的风干发酵质量，且自动化效率高，控制结果可靠、节能减排。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种火腿风干发酵房，包括发酵房本体、空气循环系统和传送系统，

所述空气循环系统包括设置在所述发酵房本体内顶部中间的回风管道、设置在所述发酵房本体内侧壁的出风管道、设置在所述发酵房本体外部的循环风柜、制热装置和制冷装置，所述回风管道、出风管道、制热装置和制冷装置均与所述循环风柜连接；

所述传送系统包括设置在所述发酵房本体内顶部的传送导轨和若干烘干架，所述烘干架与所述传送导轨滑动连接，所述传送导轨绕设在所述回风管道的四周，且延伸出所述发酵房本体的出口。

进一步地，所述出风管道的数量为两个，两个所述出风管道对称设置在所述发酵房本体的内侧壁上，所述出风管道底部均布有若干个冷热风口，所述冷热风口为锥形；所述循环风柜两侧分别设有出风口，所述出风口与所述出风管道的数量相同，且一一对应通过管道连通。

进一步地，所述循环风柜上设有回风箱，所述回风箱与所述循环风柜连通，所述回风箱与所述回风管道连通。

进一步地，所述回风管道周侧均布有若干个可调节风盘。

进一步地，所述制热装置与所述循环风柜之间设有保温水箱，所述循环风柜内设有制热换热器；所述制热装置的出水口通过管道与所述保温水箱的进水口连接，所述保温水箱的出水口与所述制热换热器的进水口连接，所述制热换热器的出水口通过管道与所述制热装置的进水口连接。

进一步地，所述保温水箱的进水口与所述制热装置的出水口之间的管道上并联有两个循环水泵，所述保温水箱的进水口与所述制热装置的出水口之间的管道上还连接有水源。

进一步地，所述循环风柜内设有制冷换热器，所述制冷换热器与所述制冷装置连接。

进一步地，所述发酵房本体的顶部设有排风口，所述回风箱一侧设有新风口。

进一步地，所述发酵房本体内设有温湿度传感器，所述制热装置内设有机组温度传感器。

进一步地，所述烘房还包括自动控制系统，所述空气循环系统、传送系统、温湿度传感器和机组温度传感器分别与所述自动控制系统电连接；所述自动控制系统为设置在所述发酵房本体外部的主控制电柜，所述主控制电柜设有全触摸操作屏，所述温湿度传感器和机组温度传感器将检测到的温度和湿度信号传输至所述主控制电柜，所述全触摸操作屏将检测到的信号进行实时显示，所述主控制电柜通过PLC控制系统实时生成指令控制空气循环系统、传送系统的动作。

本发明的有益效果是：保证中式火腿纯正的口感和延长中式火腿的保存期限，通过火腿风干发酵房中的空气循环系统、传送系统和控制系统的协调工作，实现对于火腿风干发酵房内温度、湿度以及风干发酵时间的精确控制，从而达到最适宜中式火腿发酵的最佳风干条件，整个系统能够使火腿最大限度的减少湿度，更加适合贮藏，并且保证中式火腿的风干发酵质量；且自动化效率高，控制结果可靠、节能减排。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。

图1是本发明俯视图；

图2是本发明侧视图；

图中：1-发酵房本体，2-回风管道，3-出风管道，4-回风箱，5-循环风柜，6-制热装置，7-制冷装置，8-传送导轨，9-烘干架，10-可调节风盘，11-冷热风口，12-保温水箱，13-循环水泵，14-水源，15-制热换热器，16-制冷换热器，17-排风口，18-新风口，19-出口。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1-2所示，在本发明的一个具体实施例中，具体公开了一种火腿风干发酵房，包括发酵房本体1、空气循环系统和传送系统，

空气循环系统包括设置在发酵房本体1内顶部中间的回风管道2、设置在发酵房本体1内侧壁的出风管道3、设置在发酵房本体1外部的循环风柜5、制热装置6和制冷装置7，回风管道2、出风管道3、制热装置6和制冷装置7均与循环风柜5连接；

传送系统包括设置在发酵房本体1内顶部的传送导轨8和若干烘干架9，烘干架9与传送导轨8滑动连接，传送导轨8绕设在回风管道2的四周，且延伸出发酵房本体1的出口19。

出风管道3的数量为两个，两个出风管道3对称设置在发酵房本体1的内侧壁上，出风管道3底部均布有若干个冷热风口11，冷热风口11为锥形；循环风柜5两侧分别设有出风口，出风口与出风管道3的数量相同，且一一对应通过管道连通。

循环风柜5上设有回风箱4，回风箱4与循环风柜5连通，回风箱4与回风管道2连通。

回风管道2周侧均布有若干个可调节风盘10，可调节风盘10通过风阀开启和关闭调节风干室内循环风量，实现节能和风干均匀的目的。

制热装置6与循环风柜5之间设有保温水箱12，循环风柜5内设有制热换热器15；制热装置6的出水口通过管道与保温水箱12的进水口连接，保温水箱12的出水口与制热换热器15的进水口连接，制热换热器15的出水口通过管道与制热装置6的进水口连接。保温水箱12的进水口与制热装置6的出水口之间的管道上并联有两个循环水泵13，保温水箱12的进水口与制热装置6的出水口之间的管道上还连接有水源14。制热装置6将水加热后通过循环水泵13输送至保温水箱12，保温水箱12将热水输送至循环风柜5内的制热换热器15，制热换热器15将热能转换进入空气，空气升温，水温下降，降温后的水又回流到制热装置6中，这样的设置，热源稳定，大幅提高节能效率，维护更简单，降低成本。

循环风柜5内设有制冷换热器16，制冷换热器16与制冷装置7连接，制冷装置7直接将氟利昂接入制冷换热器16，制冷换热器16将湿气冷凝后，空气降温，将水排出。

发酵房本体1的顶部设有排风口17，回风箱4一侧设有新风口18，排风口17和新风口18内均设有风阀，天气情况好，室外湿度低的时候，可以同时开启排风口17和新风口18。

室内的风经过可调节风盘10进入回风管道2，再依次进入回风箱4、循环风柜5，经过循环风柜5内的制冷换热器16降温，再经过制热换热器15升温，最后通过循环风柜5两侧的出风口进入出风管道3，通过锥形冷热风口11吹入室内。

发酵房本体1内设有温湿度传感器，制热装置6内设有机组温度传感器。

烘房还包括自动控制系统，空气循环系统、传送系统、温湿度传感器和机组温度传感器分别与自动控制系统电连接；自动控制系统为设置在发酵房本体1外部的主控制电柜，主控制电柜设有全触摸操作屏，温湿度传感器和机组温度传感器将检测到的温度和湿度信号传输至主控制电柜，所述全触摸操作屏将检测到的信号进行实时显示，所述主控制电柜通过PLC控制系统实时生成指令控制空气循环系统、传送系统的动作。

本发明的有益效果是：保证中式火腿纯正的口感和延长中式火腿的保存期限，通过火腿风干发酵房中的空气循环系统、传送系统和控制系统的协调工作，实现对于火腿风干发酵房内温度、湿度以及风干发酵时间的精确控制，从而达到最适宜中式火腿发酵的最佳风干条件，整个系统能够使火腿最大限度的减少湿度，更加适合贮藏，并且保证中式火腿的风干发酵质量；且自动化效率高，控制结果可靠、节能减排。

以上所揭露的仅为本发明的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。