一种欧李花蕾茶制备方法

摘要

一种欧李花蕾茶制备方法，目的是充分保留欧李花蕾中的类黄酮和多酚成份；本发明方法是剪取处于花蕾期的欧李花枝，手工将花枝上成簇的花蕾摘下；将花蕾清洗两次后，在通风、干燥、非太阳直射的条件下铺设2‑3cm厚，摊晾4‑6小时，使花蕾上附着的水分自然散尽；然后用微波杀青，花蕾铺设厚度1.5‑2cm，微波火力为高火P80‑P100，时间2‑3min；自然晾干后装罐保存。

说明书

技术领域

本发明涉及一种欧李花蕾茶的制备方法。

背景技术

近年来，国家积极推进大健康产业高质量发展，先后出台了《“健康中国2030”规划纲要》和《促进健康产业高质量发展行动纲要(2019—2022年)》。在国家大健康理念的倡导下，人们对健康的认识和追求显著提高。茶是我国传统的健康饮品，从古至今深受人们钟爱，并且不断有新茶类型和加工方法出现。除传统“六大茶系”外，一些具有保健和药用功效的果树茶，如沙棘茶、枸杞茶、桑叶茶、文冠果茶、柿叶茶、枣叶茶等也在不断涌现，正在逐步发展成为中国‘第七大茶系’。欧李是我国独有的灌木植物，灌丛耐旱、耐寒、适应性强，叶片、花和果实中均富含多酚、类黄酮、单宁等保健物质。黄酮类化合物(flavonoids)是一类重要的含氧杂环天然有机化合物，由2个苯环、含氧吡喃环和多个羟基构成，类黄酮物质，主要包括花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇、原花青素等。许多研究表明，黄酮类化合物广泛存在于绿色食物和中药材中，具有抗病毒，增强免疫力，抗菌，抗氧化、抗癌等特点。‘晋欧1号’、‘晋欧2号’、‘晋欧3号’、‘农大5号’、‘农大6号’、‘农大7号’、‘DG-1’等欧李品种(系)，已在东北、西北、华北多个省区种植，总栽培面积达15万亩。欧李花芽发育早于叶芽，属于先花后叶型植物，且花量非常大，盛果期每株丛可萌发20-30个基生枝，单枝有300-500朵花蕾，每丛产花蕾6000-10000朵，按每亩栽植800株计算，每亩可产欧李花蕾500-800万朵，因此欧李花蕾原料非常丰富。更重要的是欧李花蕾中富含类黄酮、多酚等活性物质(平均类黄酮为45.70mg/g DW，平均多酚为38.27mg/g DW)，利用欧李花蕾可开发一种全新的花茶类型，欧李既可产果又可采花，实现全树利用，综合开发。然而目前为止，未见到过利用欧李的花器官制作茶饮制品的介绍。

发明内容

本发明目的是克服上述已有技术的不足，提供一种可充分保留欧李花蕾中的多酚、类黄酮、单宁等天然活性物质和欧李花蕾独特香气的欧李花蕾茶的制备方法。

本发明欧李花蕾茶是采用中国特有灌木植物欧李果树花朵开放前大花蕾为原料，针对欧李花蕾的特点，开发的一种花蕾茶制作方法。所采用的花茶欧李品种(系)包括‘绿蕾白瓣’和‘紫蕾粉瓣’两种类型；‘绿蕾白瓣’类型如‘农大5号’‘DG-1’等品种(系)，‘紫蕾粉瓣’类型如‘晋欧1号’、‘晋欧3号’等品种(系)。本发明的欧李花蕾茶制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘花蕾：将处于大花蕾期的欧李花枝从田间剪回，将花枝上成簇的欧李花蕾摘下；一般的每簇有5-10个花蕾。

(2)清洗摊晾：将采摘下的成簇花蕾清洗2次，第一次用自来水漂洗，第二次用纯净水超声清洗，去除花蕾表面的污物；清洗两次后，在通风、干燥、非太阳直射的条件下铺设摊晾4-6小时；让花蕾上附着的水分自然散尽，摊晾过程中翻动2-3次，利于均匀晾干；

(3)微波杀青：用微波炉进行杀青，微波炉托盘上垫一层锡箔纸，将清洗摊晾后的欧李花蕾均匀铺设在托盘上，厚度1.5-2cm，微波高火(P80-P100)处理2-3min；

(4)自然晾干：微波杀青后欧李花蕾放置于室内自然风干24-48小时，室内相对湿度小于30％，温度20-25℃，待花蕾含水率低于5％后收集；

(5)罐装保存：将自然干燥完成的欧李花茶置于食品级玻璃瓶或PP容器中，瓶中放置食品干燥剂，放在阴凉、干燥、避光条件下保存。

杀青是制茶的第一步，也是非常关键的一环。目前花茶杀青工艺多用蒸青、烘青等方式，这些方法在制作欧李花茶不易保持其独特的色泽和外观形态。而且冲泡时花朵散开，影响外观和饮用效果。本发明的杀青工序采用的是微波杀青，微波杀青的类黄酮、多酚、单宁含量均高于蒸青和烘青方式，同时微波杀青方法花蕾受热均匀，杀青程度一致，外观整洁、自然色泽保持性好，生产简单快捷。

本发明采用花蕾为原料是基于以下三个因素决定的：一是在研究中发现，欧李品种(系)的花蕾中的活性成分(黄酮类和多酚类物质)较高，类黄酮的平均含量为45.70mg/gDW，多酚的平均含量为38.27mg/g DW，采用微波杀青类黄酮仍可保留35-40％，多酚可以保留20-25％；同时开放的花朵制作花茶，产品外形松散，影响饮用品质，因此采用花蕾为原料进行加工是本专利的关键技术之一；二是欧李花枝多、花量大，开花时先花后叶、花蕾成簇，特别易于田间采摘，原料来源丰富；三是花蕾颜色多样，花器官颜色的不同可增添花茶的产品多样化。

本发明在微波杀青工艺后采用的是自然晾干工艺，能较好的保持花蕾的固有形态，当花蕾含水率低于5％后，即可收集灌装保存。

本发明采集欧李花蕾为原料，严格把握采蕾时期，精确控制技术参数，实现欧李花蕾茶从采摘、加工、贮藏的标准化技术工艺。所采用的“微波杀青+自然风干”方式制备欧李花蕾茶，技术简捷、新颖，生产成本低，可充分保留欧李花蕾中的多酚、类黄酮等活性成份，具有较强的消炎、抗氧化活性。欧李花蕾茶冲泡饮用时，形态美观、茶汤清澈、清香诱人，轻涩回甘，别具特色。

具体实施方式

实施例1：利用‘绿蕾白瓣’型欧李花蕾准备欧李花蕾茶。品种选用‘DG-1’，该品种花蕾的类黄酮含量为44.05mg/g DW(表1)，多酚含量为39.58mg/g DW(表2)。

(1)采摘花蕾：春季，欧李株丛大花蕾期，上午9时到下午4时，将欧李基生花枝从近地面剪离，收集与框内，运送回室内，手工将花枝上成簇的花蕾摘下，不要破坏成簇花蕾的整体性。

(2)清洗摊晾：自来水清洗一次，纯净水超声第二次清洗。单层摊晾与镂空的竹匾上，原料摊放松散，铺设厚度2-3cm，摊晾4-6小时，待花蕾表面水分散尽，摊晾过程中翻动2-3次，利于均匀晾干。

(3)微波杀青：在微波炉种进行杀青，托盘上垫一层锡箔纸，将清洗摊晾后的欧李花蕾均匀铺设在托盘上，厚度1.5-2cm，微波高火(P80)处理3min；微波杀青后类黄酮含量为11.62mg/g DW(表1)，多酚含量为7.87mg/g DW(表2)。

(4)自然风干：将杀青后的欧李花蕾取出，放置于通风、干燥、向阳但不直射的房间内自然风干，室内温度20-25℃，相对湿度小于30％，24-48小时，花蕾水分低于5％可收集装罐。

(5)装罐保存：将自然干燥完成的花蕾茶置于食品级容器中，瓶中放置食品干燥剂，放在阴凉、干燥、避光条件下保存。

实施例2：利用‘紫蕾粉瓣’型欧李花蕾准备欧李花蕾茶。品种选用‘晋欧3号’，该品种花蕾的类黄酮含量为46.85mg/g DW(表1)，多酚含量为36.64mg/g DW(表2)。

(1)采摘花蕾：春季，欧李株丛大花蕾期，上午9时到下午4时，将欧李基生花枝从近地面剪离，收集与框内，运送回室内，手工将花枝上成簇的花蕾摘下，不要破坏成簇花蕾的整体性。

(2)清洗摊晾：自来水清洗一次，纯净水超声第二次清洗。单层摊晾与镂空的竹匾上，原料摊放松散，铺设厚度2-3cm,摊晾4-6小时，待花蕾表面水分散尽，摊晾过程中翻动2-3次，利于均匀晾干。

(3)微波杀青：在微波炉种进行杀青，托盘上垫一层锡箔纸，将清洗摊晾后的欧李花蕾均匀铺设在托盘上，厚度1.5-2cm，微波高火(P100)处理2min，相对于‘绿蕾白花’品种，较短处理时间，是为了保持‘紫蕾粉花’欧李花蕾茶的自然色泽。微波杀青后类黄酮含量为17.80mg/g DW(表1)，多酚含量为8.77mg/g DW(表2)。

(4)自然风干：将杀青后的欧李花蕾取出，放置于通风、干燥、向阳但不直射的环境中自然风干，室内温度20-25℃，相对湿度小于30％，24-36小时，花蕾水分低于5％可收集装罐。

(5)装罐保存：将自然干燥完成的欧李花蕾茶置于食品级容器中，瓶中放置食品干燥剂，放在阴凉、干燥、避光条件下保存。

表1不同欧李品种(系)花发育期类黄酮含量

表2不同欧李品种(系)花发育期多酚含量

表3不同杀青方式对欧李花蕾中活性成分的影响

由表1、表2可知，不同品种(系)欧李花在开放过程中，多酚和类黄酮含量整体呈下降趋势，花蕾期和初花期的含量较高，盛花后含量显著下降。同时，开放的花容易散出花粉，影响冲泡和饮用效果，因此本发明综合考虑原料营养成份和制备的可操作性，采用欧李花朵开放前的成簇花蕾作为制备的原料。

杀青是花茶制备中非常关键的环节，不同杀青方法会直接影响茶的营养成份和饮用品质。传统叶茶多采用蒸青、炒青、晒青等方法，通过杀青钝化叶片中的酶活，保留茶叶的营养成份。以花蕾为原料制备花茶，采用传统方法杀青会破坏花蕾的外形，而且操作时花瓣开放，花粉融入水中，影响花茶冲泡效果。本发明在研究中，采用现代微波杀青与传统的蒸青、烘青比较(表3)，表明微波杀青处理的花蕾类黄酮、多酚、单宁含量均高于蒸青和烘青处理，特别是微波杀青的类黄酮含量显著高于蒸青和烘青处理。微波杀青后花蕾的外形整洁，并最大程度保留了欧李花蕾的自然色泽。

此外，根据不同品种花蕾颜色特点，在微波杀青火力和处理时间进行了筛选，‘紫蕾粉瓣’欧李品种‘晋欧3号’相对‘绿蕾白瓣’品种‘DG-1’，杀青火力提高到100，时间缩短至2min，以保持‘紫蕾粉瓣’的原有色泽。因为花色苷是植物器官和组织呈现红色的天然色素物质，具有较强的抗氧化活性，但高温和光照下花色苷会分解，含量下降。因此本发明在‘紫蕾粉瓣’类原料微波杀青时通过提高火力，缩短时间的办法进行护色。