一种鲜花椒发酵酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜花椒发酵酱的制备方法，由以下步骤组成：原料准备：去除鲜花椒上的复叶和杂物并进行清洗；杀青：使用微波杀青设备对清洗后的鲜花椒杀青；分离：利用分离机分离鲜花椒得到花椒汁液和鲜花椒碎；除杂：利用去籽机除去鲜花椒碎中的花椒籽和花椒梗；接种：称取发酵菌种加入至花椒汁液中搅拌均匀；搅拌：向除杂后的鲜花椒碎加入接种后的花椒汁液，搅拌均匀；发酵：将搅拌后的物料装进发酵罐发酵；调配：向发酵后的酱中加入防腐剂、抗氧化剂和食用盐，充分搅拌；灭菌：将调配好的酱进行巴士灭菌即得；本发明使用新鲜的花椒果实，通过杀青、分离、除杂等多道非传统湿加工工艺，得到一种可以完整保留花椒鲜味的花椒发酵酱。