一种综合性冲泡类早餐组合产品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开一种综合性冲泡类早餐组合产品及其制作方法，包括如下步骤：将紫薯和芋头洗净、去皮、切块、蒸煮，加入牛奶糅合，加入甜叶菊苷后，用食用油翻炒，将翻炒后的紫薯芋泥盛出、放凉，进行装袋、灭菌；将谷物洗净、烘干；将洗净的谷物放入烤箱中，按不同的烤制时间进行烘烤；将烤熟后的谷物粉粹，过筛；将坚果洗净、烘干、烤制、磨碎；将紫薯芋泥，谷物粉，坚果分别杀菌，装袋。本产品营养均衡，口味丰富，具有健康、美味双重优点，符合人们追求健康膳食的理念。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种综合性冲泡类早餐组合产品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和科技的进步，人们的生活节奏也越来越快。俗话说的好，“一日之际在于晨”，早餐就是打开一整天的钥匙，所以早餐能否吃饱吃好是十分重要的。玉米营养价值高，还含有一定抗癌功效；黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养物质，具有滋阴补肾、补益脾胃、益气活血等疗效。燕麦中的维生素十分丰富，蛋白质的氨基酸组成比较全面。核桃具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠的作用。紫薯和芋头营养价值丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质，还具有一些保健功能。甜叶菊苷具有降低血糖、促进矿物质的吸收的作用，谷物和粗粮是当今人们健康膳食中必不可少的部分。

代餐粉因为其自身的便捷快速，成为了越来越多人的早餐选择，但市面上现有的谷物冲剂大多口味单一，口感不够绵滑，营养很难做到全面均衡，有些热量较高，食用后还会出现血糖快速上升的情况。本产品将不同口味的谷物融合到一起，让简单的早餐变得多样化，既提供多种选择，又兼顾全方面营养。既满足当代人对健康养生的追求，又符合当代人追求方便快捷的生活理念。同时玉米是辽宁省第一大粮食生产作物，种植历史久远，该产品的研发可推动扩展农产品的销售市场，推动经济发展。本产品的研发既满足了健康膳食的需要，又在一定程度上拓展了东北地区的玉米经济作物的销售市场，带动了经济发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便快捷、营养全面的冲泡类早餐。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种综合性冲泡类早餐组合产品，制备方法包括如下步骤：

1)紫薯芋泥制作：将紫薯和芋头洗净、去皮、切块、蒸煮，加入牛奶糅合，加入甜叶菊苷后，用食用油翻炒，将翻炒后的紫薯芋泥盛出、放凉，进行装袋、灭菌；

2)谷物烤制：将玉米糁、黑米、燕麦、核桃洗净、烘干，倒入烤盘放入烤箱中烘烤；

3)谷物打磨：将烤熟后的谷物取出放凉后，进行打磨，用筛网将打磨后的谷物进行过筛；

4)谷物粉混合：将过筛后的谷物粉混合，分别得到玉米核桃粉、玉米黑米粉、玉米燕麦粉，分别加入甜叶菊苷，进行装袋，灭菌；

5)坚果粒制作：取杏仁、腰果、榛子若干，去壳、洗净、烘烤后，进行装袋、灭菌；

6)将产品装盒。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤1)中，紫薯和芋头的蒸煮时间为30min。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤1)中，牛奶、紫薯、芋头的比例为1mL:5g:5g。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤1)中，甜叶菊苷的添加量小于0.3g/kg。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤2)中，烘烤温度为120℃，其中核桃和燕麦烘烤10min，玉米糁和黑米烘烤15min。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤3)中，打磨速率25000r/min，时间15s；过滤使用60目的筛网，重复多次，直至无明显的颗粒。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤4)中，每种谷物粉甜叶菊苷的添加量小于1g/kg。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤5)中，烘烤温度为120℃，杏仁、腰果、榛子分别烘烤10min。

优选地，上述的一种综合性冲泡类早餐组合产品，步骤1)中、步骤4)中、步骤5)中，灭菌是在85℃下持续5min。

本发明具备以下有益效果：本发明操作简单，易于管理实现。本发明采用独特的想法将紫薯芋泥与谷物粉搭配，口感细腻香甜的同时也具有饱腹感。同时辅以甜叶菊苷独特的甜味口感，具有营养均衡，口味丰富的特点，具有健康、美味双重优点，符合人们追求健康膳食的理念。

附图说明

图1为产品制作流程图。

图2为产品实拍图。

图3为产品冲泡流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不受实施例的限制。

实施例1一种综合性冲泡类早餐组合产品(玉米核桃味)

1)紫薯芋泥的制备：将新鲜的50g紫薯、50g芋头清洗干净、去皮、切块，放入蒸锅中100℃蒸30min后取出，加入甜叶菊苷0.1g和牛奶10mL，搅拌均匀至芋泥状后将蒸熟的紫薯芋泥放入加有食用油的锅中，待油热，用小火进行翻炒，炒至绵密状即可关火盛出、放凉。

2)谷物粉的制备：分别将干燥洁净的玉米糁、核桃以2:1的比例放入烤箱中进行烤制，在烤制温度120℃条件下分别进行15min、10min的烤制。烤制后的谷物分别采用摇摆式粉碎机打磨，打磨速率25000r/min，时间15s。打磨后用60目的过滤筛进行多次过筛，直到没有明显颗粒状物质出现即停止过筛。将过筛后的谷物粉混合，得到玉米核桃粉，在玉米核桃粉中加入甜叶菊苷1g/kg。

3)坚果的制备：取干燥洁净的杏仁、腰果、榛子各10g进行去皮、磨碎、混合的处理。然后放入烤箱中进行烘烤，温度为120℃，持续10min。

4)灭菌，装袋：对谷物粉、紫薯芋泥、坚果粒分别进行85℃持续5min灭菌处理，在无菌室中采用无菌操作分别将紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒进行装袋，按重量比，紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒＝10：18：3。将产品装至已经消毒过的包装袋中，封住袋口，制品需低温干燥贮藏。

实施例2一种综合性冲泡类早餐组合产品(玉米黑米味)

1)紫薯芋泥的制备：将新鲜的50g紫薯、50g芋头清洗干净、去皮、切块，放入蒸锅中100℃蒸30min后取出，加入甜叶菊苷0.1g和牛奶10mL，搅拌均匀至芋泥状后将蒸熟的紫薯芋泥放入加有食用油的锅中，待油热，用小火进行翻炒，炒至绵密状即可关火盛出、放凉。

2)谷物粉的制备：分别将干燥洁净的玉米糁、黑米以1:1的比例放入烤箱中进行烤制，在烤制温度120℃条件下分别进行15min、15min的烤制。烤制后的谷物分别采用摇摆式粉碎机打磨，打磨速率25000r/min，时间15s。打磨后用60目的过滤筛进行多次过筛，直到没有明显颗粒状物质出现即停止过筛。将过筛后的谷物粉混合，得到玉米黑米粉，在玉米黑米粉中加入甜叶菊苷1g/kg。

3)坚果的制备：取干燥洁净的杏仁、腰果、榛子各10g进行去皮、磨碎、混合的处理。然后放入烤箱中进行烘烤，温度为120℃，持续10min。

4)灭菌，装袋：对谷物粉、紫薯芋泥、坚果粒分别进行85℃持续5min灭菌处理，在无菌室中采用无菌操作分别将紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒进行装袋，按重量比，紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒＝10：18：3。将产品装至已经消毒过的包装袋中，封住袋口，制品需低温干燥贮藏。

实施例3一种综合性冲泡类早餐组合产品(玉米燕麦味)

1)紫薯芋泥的制备：将新鲜的50g紫薯、50g芋头清洗干净、去皮、切块，放入蒸锅中100℃蒸30min后取出，加入甜叶菊苷0.1g和牛奶10mL，搅拌均匀至芋泥状后将蒸熟的紫薯芋泥放入加有食用油的锅中，待油热，用小火进行翻炒，炒至绵密状即可关火盛出、放凉。

2)谷物粉的制备：分别将干燥洁净的玉米糁、燕麦以1:1.5的比例放入烤箱中进行烤制，在烤制温度120℃条件下分别进行15min、10min的烤制。烤制后的谷物分别采用摇摆式粉碎机打磨，打磨速率25000r/min，时间15s。打磨后用60目的过滤筛进行多次过筛，直到没有明显颗粒状物质出现即停止过筛。将过筛后的谷物粉混合，得到玉米燕麦粉，在玉米燕麦粉中加入甜叶菊苷1g/kg。

3)坚果的制备：取干燥洁净的杏仁、腰果、榛子各10g进行去皮、磨碎、混合的处理。然后放入烤箱中进行烘烤，温度为120℃，持续10min。

4)灭菌，装袋：对谷物粉、紫薯芋泥、坚果粒分别进行85℃持续5min灭菌处理，在无菌室中采用无菌操作分别将紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒进行装袋，按重量比，紫薯芋泥、谷物粉和坚果粒＝10：18：3。将产品装至已经消毒过的包装袋中，封住袋口，制品需低温干燥贮藏。

实施例4最佳制作工艺条件

为了确定最佳的制作工艺条件，探索适宜的工艺参数条件，利用感官评价试验分别考察步骤1)中牛奶和甜叶菊苷添加量对产品感官品质的影响，步骤1)中紫薯和芋头的比例对产品感官品质的影响，步骤2)中谷物烤制时间对产品感官品质的影响，步骤2)中谷物混合比例对产品感官品质的影响。

1、甜叶菊苷和牛奶添加量对感官评价得分的影响。

表1甜叶菊苷和牛奶的添加量对芋泥感官评价影响

由此确定甜叶菊苷的添加量为1g/kg、牛奶的添加量为10mL/kg时制得的紫薯芋泥甜味口感以及质地最佳。

2、紫薯和芋头的比例对感官评价得分的影响。

表2紫薯和芋头的比例对芋泥感官评价得分的影响

综合以上，紫薯芋头的比例为1:1时，产品感官最佳。

3、烤制时间对感官评价得分的影响。

烤制时间会对谷物粉的糊化程度、口感产生影响，制作过程中使用到的烤箱温度为120℃，在此条件下通过改变烤制时间进行了多次试验，感官评价结果如下：

表3烤制时间对谷物感官评价影响

综合以上，在谷物烤制温度设定为120℃时，最佳烤烤制时间分别为玉米糁15min，燕麦10min，黑米15min，核桃10min。

4、谷物混合比例对产品感官品质的影响

玉米和各种谷物的混合比例对于产品的感官品质会产生影响，通过改变玉米和各种谷物的混合比例进行了多次试验，感官评价结果如下：

表4谷物混合比例对产品感官品质的影响

综合以上，谷物的最佳混合比例分别为，玉米：核桃＝2:1，玉米：黑米＝1:1，玉米：燕麦＝1:1.5。

实施例5一种综合性冲泡类早餐组合产品的使用方法

取一个干净的冲饮杯和一袋谷物粉，加入250mL热水搅拌均匀，加入芋泥，搅拌至粘稠，加入坚果，得到早餐。

本发明所述的谷物不限于玉米糁、黑米、燕麦、核桃，还可以包括其他谷物。

本发明所述的坚果不限于杏仁、腰果、榛子，还可以包括其他坚果。