一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺

摘要

本发明公开了一种鲜萃冻干果蔬汁配方，各组分按重量份数计，包括50份‑80份鲜果蔬、5份‑10份白砂糖、5份‑10份蜂蜜、0.01份‑0.2份代糖、2份‑5份淀粉。本发明还公开了一种鲜萃冻干果蔬的制备工艺，包括如下步骤：S1、鲜果蔬处理；S2、称量配料；S3、配料调制；S4、注模；S5、冷萃；S6、冻干；S7、脱模包装。本发明通过鲜萃冻干技术对鲜果蔬进行处理，得到冻干状态下的果蔬汁；通过该制备工艺生产出来的果蔬汁能够更好地保留原有鲜果风味口感；通过鲜萃冻干使得营养元素更少流失；本产品不需要添加任何色素和防腐剂，使得产品饮用更安全。

说明书

技术领域

本发明涉及的是果蔬汁饮料技术领域，具体而言，尤其涉及一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺。

背景技术

饮料作为一种日常所见的食品，在提供人体所需水分的同时，能够补充多种维生素、矿物质元素的多种类营养元素，已经成为一种不可或缺的食品。而我国的饮料行业发展相对较晚，在80年代开始兴起，在国外却有十分悠久的历史，因此我国的饮料生产从规模、工艺、设备等多方面都有很大的进步空间。据统计，我国饮料市场从1980年的不足30万吨，到2016年的18345.24万吨，年平均增长率超过16％。但是相比较欧美等发达国家，我国的饮料行业还有巨大的发展前景。

随着生活水平的不断提高，人们对于健康饮食也越来越关注，果蔬汁饮料开始走入人们的日常生活中。果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。据医生介绍，因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。从食品工艺学的角度出发，一般认为果蔬汁是指：以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。

目前市场上的果蔬汁主要包括FC果汁、NFC果汁和HPP果汁，FC(FromConcentrate)果汁的中文名为浓缩还原果汁，是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后得到的制品；NFC(Not From Concentrate)果汁的中文名称为非浓缩还原汁，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不需要经过浓缩及复原；HPP(High Pressure Processing)果汁采用瞬时高压灭菌技术，将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500Mpa-600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。FC果汁是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩(通常是真空浓缩)的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的，在水分蒸发的过程中，有一部分香气成分会损失掉，在生产过程为了防止果汁变色，一般在护色工艺中要加入护色剂，或多或少会影响其口感。NFC果汁和HPP果汁虽然口感很接近原味，但也存在冷链运输不方便、成本高、保质期短和需要冷场贮存的问题。因此，鉴于上述方案于实际制作及实施使用上的缺失之处，而加以修正、改良，同时本着求好的精神及理念，并由专业的知识、经验的辅助，以及在多方巧思、试验后，方创设出本设计一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺，以便于上述问题。

本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺可以通过下列技术方案来实现：

本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方，各组分按重量份数计，包括50份-80份鲜果蔬、5份-10份白砂糖、5份-10份蜂蜜、0.01份-0.2份代糖、2份-5份淀粉。

在其中一种实施方式中，各组分按重量份数计，包括75份鲜果蔬、10份白砂糖、10份蜂蜜、0.15份代糖、4.85份淀粉。

在其中一种实施方式中，所述鲜果蔬选用金桔、柠檬、百香果、凤梨中的至少一种。

在其中一种实施方式中，所述鲜果蔬可以加工成果蔬汁、果蔬块、果蔬片、果蔬粒或者果蔬茸中任意一种。

在其中一种实施方式中，本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方进一步包括营养强化物质，所述营养强化物质可以为钙、铁、膳食纤维、维生素中的至少一种。

在其中一种实施方式中，本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方进一步包括功能性原料，所述功能性原料为γ-氨基丁酸或者乳矿物盐。

在其中一种实施方式中，所述淀粉可以为普通淀粉和变性淀粉。

在其中一种实施方式中，还包括苏打水、乳酸菌饮料、咖啡或者茶饮。

本发明一种鲜萃冻干果蔬汁制备工艺，包括如下步骤：S1、鲜果蔬处理，把新鲜的果蔬清洗干净，通过全自动切割机把清洗好的鲜果蔬进行榨汁、切片、切块或者切粒；S2、称量配料，把步骤S1处理好的鲜果蔬以及各种配料按照既定的重量百分比计进行称取；S3、配料调制，把步骤S2称取好的各种配料放到搅拌机中，同时倒入清水，再打开搅拌机进行充分搅拌溶解，搅拌时间为20min-30min；S4、注模，把步骤S3中搅拌好的混合液注入到模具中，再把称取好的鲜果蔬放置到模具中；S5、冷萃，将步骤S4灌装好的模具在30分钟内推入到速冻间10H-12H，速冻间的温度维持在负20℃—负40℃；S6、冻干，将步骤S5中冷萃好的果蔬汁块推入冻干仓，维持30-50H的冻干；S7、脱模包装，通过高阻隔卷膜把步骤S6中的产品进行包装脱模，生产场所的湿度控制在25％-30％，温度为15℃-25℃，把脱模后的产品通过高阻隔的袋子进行装盒包装，再通过X光对产品进行金属探测检查，然后成品入库，在常温条件下避光存储即可。

在其中一种实施方式中，在步骤S3和步骤S4之间增加加热杀菌过程，将步骤S3中搅拌均匀的混合液进行加热，加热温度为85℃，并维持加热5min-15min做微生物的杀菌，把杀菌后的混合液注入到步骤S4的模具中。

与现有技术相比，本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺的有益效果为：

本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺通过鲜萃冻干技术对鲜果蔬进行处理，得到冻干状态下的果蔬汁，冻干果蔬汁可以速溶在饮用水、苏打水、乳酸菌饮料、咖啡或者茶饮等不同饮料中，通过与不同的饮料搭配，可以解锁更多的吃法，丰富产品体验感；通过该制备工艺生产出来的果蔬汁能够更好地保留原有鲜果风味口感；相比传统果蔬汁，通过冻干使得营养元素更少流失；本产品不需要添加任何色素和防腐剂，使得产品饮用更安全；同时产品可以常温保存，对保存温度要求不高，能够节省运输成本和保存成本。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处描述和展示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方由以重量百分比计的下列组分组成：50份-80份鲜果蔬、5份-10份白砂糖、5份-10份蜂蜜、0.01份-0.2份代糖、2份-5份淀粉。

作为优选的技术方案，本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方由以重量百分比计的下列组分组成：75份鲜果蔬、8份白砂糖、8份蜂蜜、0.15份代糖、4.85份淀粉。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，所述鲜果蔬选用金桔、柠檬、百香果、凤梨、苹果中的至少一种，也可以其他水果或者蔬菜。金橘含有丰富的维生素C、金橘甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。柠檬具有生津解暑，抗感染，止咳化痰的功效；柠檬中含有丰富的维生素C、B族、烟酸等成分，它具有抗过敏、抗感染、增强身体免疫力等功效，还可以增强身体的体质以及抗感冒，促进肠道的消化；对于心脑血管，具有防止动脉硬化的形成，清除血管壁的垃圾，增加血管壁的弹性以及减除皮肤色素沉着。百香果含有大量的水分、维生素、有机酸以及钾、钙等营养成分物质，具有很好的解渴、除烦、生津的作用；百香果中含有大量的纤维素和钾金属元素，其中纤维素具有促进人体胃肠道蠕动的作用，提高人体消化吸收食物的能力，从而促进人体排出体内多余的毒素以及其他有害物质，而钾金属元素则具有很好的利尿作用；百香果含有大量的维生素c、蛋白质等营养成分，其中维生素c具有很强的抗氧化作用，适量食用可以帮助延缓人体的衰老症状，蛋白质则可以为人体肌肤补充胶原蛋白，是人体肌肤细嫩有光泽；百香果中有机酸等物质，有机酸可以帮助分解代谢人体中的脂肪以及热量。凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素和6种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收，同时能有效地酸解脂肪；凤梨中的菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，所述鲜果蔬可以加工成果蔬汁、果蔬块、果蔬片、果蔬粒或者果蔬茸中任意一种；所述鲜果蔬能够有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，还包括营养强化物质，所述营养强化物质可以为钙、铁、膳食纤维、维生素中的至少一种。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，还包括功能性原料，所述功能性原料为γ-氨基丁酸(简称GABA)或者乳矿物盐。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质；在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。乳矿物盐是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白而制成的利于人体吸收的营养补充剂，乳矿物盐含有钾、钙、钠、锌、氯化物、硫磺、镁等物质，这些物质能够协助细胞再生，增强新陈代谢、消毒杀菌、保持营养均衡。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，所述淀粉可以为普通淀粉和变性淀粉。

在本发明一种鲜萃冻干果蔬汁配方中，还包括苏打水、乳酸菌饮料、咖啡或者茶饮；通过与不同的饮料搭配，可以解锁更多的吃法，丰富产品体验感。

第一实施例

本发明提供了一种鲜萃冻干果蔬汁的制备工艺，包括如下步骤：

S1、鲜果蔬处理，把新鲜的果蔬清洗干净。通过全自动切割机把清洗好的鲜果蔬进行榨汁、切片、切块或者切粒；

S2、称量配料，把步骤S1处理好的鲜果蔬、白砂糖、蜂蜜、代糖和淀粉进行按照既定的重量百分比计进行称取；

S3、配料调制，把步骤S2称取好的白砂糖、蜂蜜、代糖和淀粉放到搅拌机中，同时倒入清水，再打开搅拌机进行充分搅拌溶解，搅拌时间为20min-30min；

S4、加热杀菌，将步骤S3中搅拌均匀的混合液进行加热，加热温度为85℃，并维持加热5-15min做微生物的杀菌；在一些实施例中，当果蔬汁原料的菌落总数≤10000CFU/ml，大肠菌群≤100CFU/ml时，不需要加热杀菌。

S5、注模，把步骤S4中杀菌完成的混合液注入到模具中，再把称取好的鲜果蔬放置到模具中；

S6、冷萃，将步骤S5灌装好的模具在30分钟内推入到速冻间10-12H，速冻间的温度维持在负20℃—负40℃；

S7、冻干，将步骤S6中冷萃好的果蔬汁块推入冻干仓，维持30-50H的冻干；

S8、脱模包装，通过高阻隔卷膜把步骤S7中的产品进行包装脱模，生产场所的湿度控制在25％-30％，温度为15℃-25℃，把脱模后的产品通过高阻隔的袋子进行装盒包装，再通过X光对产品进行金属探测检查，然后成品入库，在常温条件下避光存储即可。

具体的，所述搅拌机的转速为20-30r/min。

第二实施例

本实施例与第一实施例的区别在于，在步骤S2中加入营养强化物质，所述营养强化物质可以为钙、铁、膳食纤维、维生素中的至少一种。

第三实施例

本实施例与第一实施例的区别在于，在步骤S2中加入功能性原料，所述功能性原料为γ-氨基丁酸(简称GABA)或者乳矿物盐。

第四实施例

本实施例与第一实施例的区别在于，在步骤S2中加入的淀粉为变性淀粉。

需要说明的是，依据本发明一种鲜萃冻干果蔬汁的制备工艺生产出来的产品为固态果蔬汁块，其可以速溶在饮用水、苏打水、乳酸菌饮料、咖啡或者茶饮等不同饮料中，通过与不同的饮料搭配，可以解锁更多的吃法，丰富产品体验感。通过该制备工艺生产出来的果蔬汁能够更好地保留原有鲜果风味口感，相比传统果蔬汁，通过冻干使得营养元素更少流失，本产品不需要添加任何色素和防腐剂，使得产品饮用更安全；同时产品可以常温保存，对保存温度要求不高，能够节省运输成本和保存成本，本产品的保质期可以在常温下达到12个月。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。