一种面条机的发酵面条制作方法和面条机

摘要

本发明实施例公开了一种面条机的发酵面条制作方法和面条机，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。本申请在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

说明书

技术领域

本发明实施例涉及食品加工机改进领域，尤指一种面条机的发酵面条制作方法和面条机。

背景技术

目前市面上的家用面条机均采用较低的面水比和面，面水比不超过38％，较高的面水比会粘在搅拌桨上，不能很好的出面，且剩下的面较多；这样制作出来的面条口感较硬、不劲道、弹性差。

发明内容

本发明实施例提供了一种面条机的发酵面条制作方法和面条机，通过保温和面腔体和制作发酵面工艺，保证在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

为了达到本发明实施例目的，本发明实施例提供了一种面条机的发酵面条制作方法，所述面条机包括：和面装置和挤面成型装置，所述和面装置包括：搅拌元件、搅拌容器、保温装置、温度探测元件、加热元件、螺旋杆，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；

所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；

所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；

所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。

优选地，根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌包括：

当所述温度W1达到第一温度控制阈值T1时，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌。

优选地，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌之后还包括：当所述温度W1达到第二温度控制阈值T2时，继续通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，T2＜T1。

优选地，所述和面步骤包括第一搅拌阶段、第二搅拌阶段和第三搅拌阶段；

所述第一搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V1对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第一持续时间t1；

所述第二搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V2对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第二持续时间t2；

所述第三搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V3对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第三持续时间t3；

其中，V1＜V2＞V3。

优选地，所述加热元件的工作参数包括：加热功率、持续加热时长、停止加热时长。

优选地，所述醒面发酵步骤包括：根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内包括：

当所述温度W2达到第三温度控制阈值T3时，控制加热元件以预设功率对所述保温装置内待制作面粉进行加热，当所述温度W2达到第四温度控制阈值T4时，停止对所述保温装置内待制作面粉进行加热；

其中，T1＞T4＞T3。

优选地，所述的发酵面条制作方法，还包括：根据待制作面粉的重量确定和面步骤中第一持续时间t1、第二持续时间t2和第三持续时间t3。

优选地，根据对待制作面粉中面粉、水和酵母的配比确定醒面发酵步骤的时长。

优选地，根据待制作面粉的重量确定挤面步骤的时长。

本发明还提供一种面条机，包括：和面装置、挤面成型装置和设置在主机内的线路板，所述和面装置包括：搅拌元件、搅拌容器、保温装置、温度探测元件、加热元件、螺旋杆，所述线路板上设有：电源电路、微控制器、搅拌驱动控制电路、挤面驱动控制电路；

所述微控制器，与搅拌驱动控制电路、挤面驱动控制电路相连，设置为根据温度探测元件检测的搅拌容器内的温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；还设置为根据温度探测元件检测的保温装置内的温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；

所述搅拌驱动控制电路，与微控制器和搅拌元件相连，设置为根据所述微控制器的搅拌控制信号控制搅拌元件运转；

所述挤面驱动控制电路，与微控制器和挤面成型装置相连，设置为根据所述微控制器的挤面控制信号控制挤面成型装置运转；

所述电源电路，设置为微控制器和各电路供电。

本发明通过检测搅拌容器的温度进而调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌和检测保温装置内的温度调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内。具有如下有益效果：

1、本发明通过保温和面腔体和制作发酵面工艺，保证在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

2、本发明在整个和面阶段，搅拌元件开始工作，先以较低的速度使待制作面粉混合，面粉与水大部分接触；然后以中高速搅拌，使面粉与水充分接触，面粉吸水形成面絮，中高速带着大量的面絮与搅拌腔体碰撞，起到摔打作用，同时使水均匀渗透面粉内部，面筋蛋白与水充分发生水合作用，形成的面筋网络结构更紧密；最后再以较低的速度搅拌，使面絮中的面筋进一步拓展，增加面团的筋力，进行充分的揉面；使得制作出的面条软硬适中、劲道。

3、本发明和面时采用不同的速度搅拌原料，更有利于形成面筋，制作的面条也更劲道。

4、本发明温度探测器探测搅拌容器中实时的温度，若温度大于酵母最适的发酵温度，则提前停止和面，保持酵母发酵的合适温度和活性。

5、本发明控制保温装置的温度在预设范围内，保证面条在最佳的工艺下制作出来，制作出来的面条软硬适中、Q弹。

本发明实施例的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明实施例的目的和其他优点可通过在说明书、权利要求书以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

附图说明

附图用来提供对本发明实施例技术方案的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本发明实施例的技术方案，并不构成对本发明实施例技术方案的限制。

图1为本发明实施例的面条机的发酵面条制作方法的流程图；

图2为本发明实施例的面条机的结构示意图；

图3为本发明实施例的和面发酵过程流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下文中将结合附图对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。

在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机系统中执行。并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。

本发明实施例提供了一种面条机的发酵面条制作方法，所述面条机包括：和面装置和挤面成型装置，所述和面装置包括：搅拌元件、搅拌容器、保温装置、温度探测元件、加热元件、螺旋杆，如图1所示，所述方法包括：和面步骤、醒面发酵步骤和挤面步骤；

所述和面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过温度探测元件检测搅拌容器内的温度W1；根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；

所述醒面发酵步骤包括：通过温度探测元件检测保温装置内的温度W2；根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；

所述挤面步骤包括：通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，并通过螺旋杆将待制作面粉输送至挤面成型装置。

本发明实施例待制作面粉为酵母菌发酵面粉，按照一定比例将面粉、水、酵母放入和面装置，盖上杯盖，启动和面，采用调速和面的方式和面，和面时间控制在3～10min，温度探测器探测搅拌容器中的温度，若在和面过程中，温度大于酵母最适发酵温度，则停止和面。和好的面团在控制的温度范围内发酵一段时间后，启动挤面成型装置开始出面。面团经过螺旋杆的挤压和摸头形成各种形状的面条。本发明实施例通过保温和面腔体和制作发酵面工艺，保证在不改变现有面条机面水比的情况下，制作出软硬适中、劲道的面条。

本发明实施例中，根据所述温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌包括：

当所述温度W1达到第一温度控制阈值T1时，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌。

本发明实施例温度探测器探测搅拌容器中实时的温度，若温度大于酵母最适的发酵温度，则提前停止和面，保持酵母发酵的合适温度和活性。

本发明实施例中，暂停搅拌元件对待制作面粉进行搅拌之后还包括：当所述温度W1达到第二温度控制阈值T2时，继续通过搅拌元件在搅拌容器内对待制作面粉进行搅拌，T2＜T1。

本发明实施例中，所述和面步骤包括第一搅拌阶段、第二搅拌阶段和第三搅拌阶段；

所述第一搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V1对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第一持续时间t1；

所述第二搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V2对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第二持续时间t2；

所述第三搅拌阶段包括：搅拌元件以转速V3对待制作面粉进行搅拌，持续时长为第三持续时间t3；

其中，V1＜V2＞V3。

本发明实施例在整个和面阶段，搅拌元件开始工作，先以较低的速度使待制作面粉混合，面粉与水大部分接触；然后以中高速搅拌，使面粉与水充分接触，面粉吸水形成面絮，中高速带着大量的面絮与搅拌腔体碰撞，起到摔打作用，同时使水均匀渗透面粉内部，面筋蛋白与水充分发生水合作用，形成的面筋网络结构更紧密；最后再以较低的速度搅拌，使面絮中的面筋进一步拓展，增加面团的筋力，进行充分的揉面；使得制作出的面条软硬适中、劲道。本发明实施例和面时采用不同的速度搅拌原料，更有利于形成面筋，制作的面条也更劲道。

本发明实施例中，所述加热元件的工作参数包括：加热功率、持续加热时长、停止加热时长。

本发明实施例中，所述醒面发酵步骤包括：根据所述温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内包括：

当所述温度W2达到第三温度控制阈值T3时，控制加热元件以预设功率对所述保温装置内待制作面粉进行加热，当所述温度W2达到第四温度控制阈值T4时，停止对所述保温装置内待制作面粉进行加热；

其中，T1＞T4＞T3。

本发明实施例控制保温装置的温度在预设范围内，保证面条在最佳的工艺下制作出来，制作出来的面条软硬适中、Q弹。

本发明实施例中，所述的发酵面条制作方法，还包括：根据待制作面粉的重量确定和面步骤中第一持续时间t1、第二持续时间t2和第三持续时间t3。

本发明实施例中，根据对待制作面粉中面粉、水和酵母的配比确定醒面发酵步骤的时长。

本发明实施例中，根据待制作面粉的重量确定挤面步骤的时长。

一种面条机，如图2所示，包括：和面装置、挤面成型装置和设置在主机内的线路板，所述和面装置包括：搅拌元件、搅拌容器、保温装置、温度探测元件、加热元件、螺旋杆，所述线路板上设有：电源电路、微控制器、搅拌驱动控制电路、挤面驱动控制电路；

所述微控制器，与搅拌驱动控制电路、挤面驱动控制电路相连，设置为根据温度探测元件检测的搅拌容器内的温度W1调整搅拌元件的工作参数控制待制作面粉的搅拌；还设置为根据温度探测元件检测的保温装置内的温度W2调整加热元件的工作参数使得所述保温装置的温度在预设范围内；

所述搅拌驱动控制电路，与微控制器和搅拌元件相连，设置为根据所述微控制器的搅拌控制信号控制搅拌元件运转；

所述挤面驱动控制电路，与微控制器和挤面成型装置相连，设置为根据所述微控制器的挤面控制信号控制挤面成型装置运转；

所述电源电路，设置为微控制器和各电路供电。

实施例一

发酵面条制作工艺流程如下：

水面比例为：32％-38％之间，冬夏季节稍微有一点差别。

水的温度为室温水或温水，但温水温度不能超过温度T1

酵母与面粉的比例为：0.5％-1.5％之间，最佳比例为1％。酵母的选择为活性干酵母。

如图3所示，本发明实施例中和面发酵过程流程如下：

1、和面阶段：将酵母用水溶解后，与面粉按一定比例放入和面装置，启动发酵面条功能，搅拌桨开始工作，先以较低的速度V1使之混合，面粉与水大部分接触，V1优选为40转/分钟—60转/分钟，持续时间为2～4分钟；然后以中高速V2搅拌，使面粉与水充分接触，面粉吸水形成面絮，中高速带着大量的面絮与搅拌腔体碰撞，起到摔打作用，同时使水均匀渗透面粉内部，面筋蛋白与水充分发生水合作用，形成的面筋网络结构更紧密；V2优选为100转/分钟—150转/分钟，持续时间为1～3min，时间太长，温度升高，容易破坏已经形成的面筋结构，且能量消耗较多，使和面腔体的温度升高。最后再以较低的速度V3搅拌，使面絮中的面筋进一步拓展，增加面团的筋力，进行充分的揉面；V3优选为50转/分钟—70转/分钟，持续时间为1～3min。和面总时间为3～10分钟，最佳6～8分钟。

在整个和面阶段，和面腔体的温度会升高，较高的温度有利于面粉吸水形成面筋。温度探测器探测搅拌容器中实时的温度T，若温度T大于酵母最适的发酵温度T1

2、醒面发酵阶段：在此阶段有两个作用，1个是酵母发酵，先是有氧发酵，再是厌氧发酵，发酵过程中产生水分和二氧化碳、以及一些风味物质，同时分解面粉中的影响钙、镁、铁吸收的植酸，使面团硬度降低、面团体积增大，拉伸性提高、风味增加、更易消化吸收；而产生的更多的水分，被面筋蛋白质吸水形成更多的面筋网络结构，面筋含量增加，口感更劲道。另外1个是静置醒面，让面筋得到松弛缓解，延展性增大，同时让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展。该阶段发酵温度为T1，在26～35℃之间，发酵时间为15～35min，最佳为20～25min。在醒面发酵阶段开始，温度探测器探测的实时温度T，若低于T1

3、揉面+出面阶段：搅拌容器一边继续揉面，出面腔一边通过螺旋杆将面絮送至成型装置进行出面，直到面团全部形成面条。这个时间大概持续5-10分钟，根据面粉的多少会有差别。搅拌容器揉面的目的是顺利的将面推送到出面腔，同时面团经发酵后充满气体，通过揉面可以挤出一部分气体使面团内气孔均一细密。也就是说最终形成的生面条是内部结构疏松，有气孔的，类似空心面；可以使蒸煮时间缩短，同时更易吸收汤汁，更加入味好吃。

本领域普通技术人员可以理解，上文中所公开方法中的全部或某些步骤、系统、装置中的功能模块/单元可以被实施为软件、固件、硬件及其适当的组合。在硬件实施方式中，在以上描述中提及的功能模块/单元之间的划分不一定对应于物理组件的划分；例如，一个物理组件可以具有多个功能，或者一个功能或步骤可以由若干物理组件合作执行。某些组件或所有组件可以被实施为由处理器，如数字信号处理器或微处理器执行的软件，或者被实施为硬件，或者被实施为集成电路，如专用集成电路。这样的软件可以分布在计算机可读介质上，计算机可读介质可以包括计算机存储介质(或非暂时性介质)和通信介质(或暂时性介质)。如本领域普通技术人员公知的，术语计算机存储介质包括在用于存储信息(诸如计算机可读指令、数据结构、程序模块或其他数据)的任何方法或技术中实施的易失性和非易失性、可移除和不可移除介质。计算机存储介质包括但不限于RAM、ROM、EEPROM、闪存或其他存储器技术、CD-ROM、数字多功能盘(DVD)或其他光盘存储、磁盒、磁带、磁盘存储或其他磁存储装置、或者可以用于存储期望的信息并且可以被计算机访问的任何其他的介质。此外，本领域普通技术人员公知的是，通信介质通常包含计算机可读指令、数据结构、程序模块或者诸如载波或其他传输机制之类的调制数据信号中的其他数据，并且可包括任何信息递送介质。