一种具有低钠盐的广式腊肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有低钠盐的广式腊肠，包括如下重量份的组分：瘦肉650份‑750份；肥猪肉250份‑350份；白砂糖18份‑23份；白酒20份‑23份；大豆蛋白粉75份‑80份；低钠钾盐10份‑13份；其中，所述低钠钾盐由质量比为5‑8：2‑5的氯化钠、氯化钾组成。本发明通过低钠钾盐与瘦肉、肥猪肉等原料的适当配比，低钠钾盐中以氯化钠较多，再配以少许氯化钾所得，在不影响广式腊肠的风味的前提下，由于氯化钾是咸度、口感等方面都仅次于氯化钠，可降低氯化钠的含量，使得在广式腊肠中低钠钾盐的添加，不但不会太大地影响广式腊肠的风味，还可以延长贮藏期和使广式腊肠更加健康。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。