一种混合菌种固态发酵虾头制备ACE抑制肽的方法

摘要

本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种混合菌种固态发酵虾头制备ACE抑制肽的方法，包括：虾头的预处理、菌株的活化和种子液的准备、发酵培养基的制备与灭菌、接种与发酵、肽的提取和分离、浓缩、干燥等。本发明的有益效果是：采用固态发酵法，成本低，无需添加的蛋白酶；将虾头预先制成一定粒径的颗粒，增加比表面积和原料利用率，也有利于发酵中热量的散发和菌体对氧的需要；采用两种菌株的混合发酵，利用两种菌株产的多种蛋白酶和肽酶，使得原料的降解更完全；采用定期补加糖的工艺，维持较低的糖浓度以利于菌体利用原料上的成分，促进原料上成分的降解和溶出；采用本发明描述的方法开发的虾头发酵肽，得率和纯度高，具有良好的抑制活性。