一种桂花糯米藕的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花糯米藕的制备方法，包括以下步骤：(1)取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；(2)使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm‑0.8mm；(3)将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内浸泡3h‑4h；(4)将首次浸泡后的莲藕取出进行‑36℃冷冻，冷冻时长为24h；(5)糯米制备；(6)浆液制备；(7)糯米藕灌装操作；(8)蒸煮、高温杀菌操作；(9)自然冷却后入库贮存。本发明中，此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花糯米藕的制备方法。

背景技术

藕作为一种常见的食材，糯米藕是将糯米放入藕中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有糯米口味不佳、保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜爽口、保质时间长的糯米藕成为人们想要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种桂花糯米藕的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种桂花糯米藕的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；

(2)搓皮操作：对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm；

(3)浸泡操作：将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为3h-4h；

(4)冷冻操作：将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻，冷冻温度为-36℃，冷冻时长为24h；

(5)糯米制备：取用糯米进行清洗，并浸泡3min-5min，将浸泡后的糯米进行沥水操作，并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h，将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花，且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100；

(6)浆液制备：取用水40份-48份，白沙糖40份-45份，果糖4份-8份，混合制得浆液；

(7)糯米藕灌装操作：取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内，进行塞实，将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋，并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封，且浆液与莲藕的比例为1：9；

(8)蒸煮、高温杀菌操作；

(9)自然冷却后入库贮存。

优选的，所述柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000。

优选的，所述蒸煮温度为105℃-110℃，且蒸煮时长为3h。

优选的，所述高温杀菌温度为115℃-130℃，且高温杀菌时长为55min-60min。

优选的，所述冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。

本发明的有益效果是：

本发明中，此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种桂花糯米藕的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；

(2)搓皮操作：对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm，可以更好的保留莲藕的营养及口感，还能减少莲藕的浪费；

(3)浸泡操作：将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为3h-4h，柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000；

(4)冷冻操作：将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻，冷冻温度为-36℃，冷冻时长为24h，莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用；

(5)糯米制备：取用糯米进行清洗，并浸泡3min-5min，将浸泡后的糯米进行沥水操作，并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h，将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花，且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100；

(6)浆液制备：取用水40份-48份，白沙糖40份-45份，果糖4份-8份，混合制得浆液；

(7)糯米藕灌装操作：取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内，进行塞实，将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋，并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封，且浆液与莲藕的比例为1：9；

(8)蒸煮、高温杀菌操作：蒸煮温度为105℃-110℃，且蒸煮时长为3h，高温杀菌温度为115℃-130℃，且高温杀菌时长为55min-60min，进行两次高温处理，大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率，从而提高了糯米藕的生产效率；

(9)自然冷却后入库贮存。

实施例一

一种桂花糯米藕的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；

(2)搓皮操作：对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm；

(3)浸泡操作：将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为3h；

(4)冷冻操作：将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻，冷冻温度为-36℃，冷冻时长为24h；

(5)糯米制备：取用糯米进行清洗，并浸泡3min，将浸泡后的糯米进行沥水操作，并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h，将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花，且干桂花与糯米的混合比例为3:100；

(6)浆液制备：取用水40份，白沙糖40份，果糖4份，混合制得浆液；

(7)糯米藕灌装操作：取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内，进行塞实，将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋，并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封，且浆液与莲藕的比例为1：9；

(8)蒸煮、高温杀菌操作；

(9)自然冷却后入库贮存。

具体的，蒸煮温度为105℃，且蒸煮时长为3h，高温杀菌温度为115℃，且高温杀菌时长为55min，进行两次高温处理，大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率，从而提高了糯米藕的生产效率；

此外，柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000；

进一步的，冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。

实施例二

一种桂花糯米藕的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；

(2)搓皮操作：对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.8mm；

(3)浸泡操作：将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为4h；

(4)冷冻操作：将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻，冷冻温度为-36℃，冷冻时长为24h；

(5)糯米制备：取用糯米进行清洗，并浸泡5min，将浸泡后的糯米进行沥水操作，并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h，将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花，且干桂花与糯米的混合比例为4:100；

(6)浆液制备：取用水48份，白沙糖45份，果糖8份，混合制得浆液；

(7)糯米藕灌装操作：取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内，进行塞实，将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋，并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封，且浆液与莲藕的比例为1：9；

(8)蒸煮、高温杀菌操作；

(9)自然冷却后入库贮存。

具体的，蒸煮温度为110℃，且蒸煮时长为3h，高温杀菌温度为130℃，且高温杀菌时长为60min，进行两次高温处理，大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率，从而提高了糯米藕的生产效率；

此外，柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000；

进一步的，冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。

此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。