高弹性无淀粉香肠及其制备方法

摘要

本发明提供了一种高弹性无淀粉香肠，包括如下按照重量份计的组分：主料：108～132份，辅料：64～78份，香辛料：4.5～5.5份。主料包括鸡胸肉：31～38份，2#猪肉：22～28份，5#猪肉：9～11份，分割碎肉：9～11份，猪皮：18～22份，乳化皮：18～22份。辅料包括冰水：45～50份，鹰嘴豆蛋白：9～12份，赖氨酸：1～2份，磷酸盐：0.7～0.9份，食盐：2.2～2.6份，白糖：1.5～1.9份。2#猪肉为猪的前腿肌肉，5#猪肉为猪的里脊肉，分割碎肉为猪前腿肌部分经分割后剩余的边角料。上述高弹性无淀粉香肠提升了营养价值，提升了感官品质。本发明还提供了一种高弹性无淀粉香肠的制备方法，以方便用户生产该高弹性无淀粉香肠，提升制备效率，便于用户控制该高弹性无淀粉香肠中的各成分配比。