一种烤花馍的加工方法

摘要

本发明针对烤花馍容易破碎，成品出品率低的技术问题，提供一种烤花馍的加工方法，在保持烤花馍酥脆口感的同时，大幅度降低烤花馍的破碎率。具体地，本发明所述一种烤花馍的加工方法，所述烤花馍的加工物料以质量份计，包含79～90份小麦粉、2～6份谷朊粉、3～5份抗性淀粉、1～3份葡甘露聚糖、2～4份大豆分离蛋白、2～3份凝结芽孢杆菌、0.8～1.5份干酵母、10～15份蛋清、5～20份玉米胚芽油、40～60份水、2～3份茴香粉、2～3份孜然粉、8～10份芝麻和0.8～1.5份食用盐。采用本发明所述加工方法制作的烤花馍，经摇晃破碎试验获知，其破损率为0％，在保证烤花馍酥脆口感的同时，大幅度降低烤花馍的破碎率，有效解决了本发明的技术问题。