粉末状品质保持剂及品质保持方法

摘要

本发明的目的在于，提供对食品的味质和风味的影响小，具有抑菌效果和变色抑制效果，抑制品质保持剂产生着色和异臭的稳定性优异的品质保持剂。提供粉末状品质保持剂，其是含有抗坏血酸类、醋酸盐和普鲁兰多糖的粉末状品质保持剂，其中，将该品质保持剂在温度为45℃、相对湿度为20%RH的环境下干燥12小时时的干燥失重(Xa)为‑0.1~0.1%，在温度为120℃的环境下干燥4小时时的干燥失重(Xb)为0.05~0.5%，并且，将密封于容量为50mL的带盖玻璃瓶中的该品质保持剂在温度为45℃的环境下保存2周后的黄度(YIa)与在温度为0℃的环境下保存2周后的黄度(YIb)的色差(ΔYI)低于14。