一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂及其制备方法

摘要

本发明涉及食品发酵剂技术领域，具体涉及一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂及其制备方法。所述食品发酵剂由啤酒废酵母构成。方法包括如下步骤：(1)将啤酒废酵母混合在含有NaCl无菌水溶液中，洗涤过滤3‑5次。(2)将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在35‑45℃的NaCl无菌水溶液中搅拌1‑2h。(3)将步骤(2)搅拌完后的混合液离心分离。(4)将步骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中调节pH为6‑6.5。调节pH为6‑6.5有利于后续加快发酵。(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，真空干燥得食品发酵剂。本发明中的含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂保质期长，发酵效果优异。本发明中含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂制备简洁，制备出的发酵剂的效果优异。