低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法

摘要

本发明公开一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）按下列质量比备料：泡发桃胶：15%～30%，处理过金耳：5%～10%，处理过银耳：5%～10%，榴莲肉：5%～10%，三氯蔗糖：0.015%～0.02%，水：余量，上述各组分之和为100%；2）将步骤1）的处理过金耳、处理过银耳、水倒入锅中，加热熬煮40‑100 min，之后加入泡发桃胶继续熬煮10～30min，之后加入榴莲肉，再熬煮5～10min，最后加入三氯蔗糖，搅拌均匀后，得美味、营养、无蔗糖的金耳银耳桃胶榴莲甜品。其不仅制作周期短，且产品中的桃胶弹性好，有嚼劲，有榴莲香气，口感好。

说明书

技术领域

本发明涉及一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法，属于营养食品技术领域。

技术背景

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪、蛋白质以及磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。有"菌中之冠"的美称。

桃胶是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。具有和血，通淋，止痢之功效。

榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称，营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料制得的无热量的高倍甜味物质，是我国批准使用的甜味剂。其甜度约为蔗糖的600倍，甜味纯正，甜味特性与甜味质量与蔗糖十分相似，但却无热量，是甜度高、甜味纯正的安全、理想的甜味物质，性能稳定，水溶性好。

传统的甜品一般都是加入大量的白糖、红糖、冰糖等，具有较高的糖热量，经常食用容易使人肥胖，不利于健康。因此研发一种生产周期短、热量低、高营养的金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法非常有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法，其特征在于包括下列各步骤：

1）按下列质量比备料：

泡发桃胶：15%～30%，

处理过金耳：5%～10%，

处理过银耳：5%～10%，

榴莲肉：5%～10%，

三氯蔗糖：0.015%～0.02%，

水：余量，

上述各组分之和为100%；

所述泡发桃胶是：干桃胶用50-60℃水泡发40～80 min，去除杂质，过滤，得泡发桃胶；

所述处理过金耳是：干金耳用水浸泡30～60 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得到处理过金耳；

所述处理过银耳是：干银耳用水泡发20～40 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得处理过银耳；

所述榴莲肉：新鲜榴莲剥开、去核、取肉、切小，得榴莲肉；

2）将步骤1）的处理过金耳、处理过银耳、水倒入锅中，加热熬煮40-100 min，之后加入泡发桃胶继续熬煮10～30min，之后加入榴莲肉，再熬煮5～10min，最后加入三氯蔗糖，搅拌均匀后，得美味、营养、无蔗糖的金耳银耳桃胶榴莲甜品。

本发明具备的优点和效果：采用上述技术方案，可获得美味、营养、低热量的金、银耳桃胶榴莲甜品，大大满足热爱甜食但又担心肥胖的美食爱好者的需求，另外泡发桃胶是用50-60℃水泡发20～40分钟，而现有技术是用常温水浸泡10个小时以上，浸泡不仅加工周期长，而且桃胶完全泡发后，不够Q弹，本发明采用热水泡发仅需20～40分钟，大大缩短了泡发时间，且制成的甜品中的桃胶弹性十足，有嚼劲。本发明加入榴莲，使甜品味道具有榴莲特有的香气，让人食欲大增。本发明具有加工周期短，热量低，风味独特等特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法，包括下列各步骤：

1）按下列质量比备料：

泡发桃胶：15 %，

处理过金耳：10 %，

处理过银耳： 5 %，

榴莲肉：10 %，

三氯蔗糖：0.015 %，

水：59.985；

所述泡发桃胶是：干桃胶用50℃水泡发80 min，去除杂质，过滤，得泡发桃胶；

所述处理过金耳是：干金耳用水浸泡30 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得到处理过金耳；

所述处理过银耳是：干银耳用水泡发40 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得处理过银耳；

所述榴莲肉：新鲜榴莲剥开、去核、取肉、切小，得榴莲肉；

2）将步骤1）的处理过金耳、处理过银耳、水倒入锅中，加热熬煮40 min，之后加入泡发桃胶继续熬煮30min，之后加入榴莲肉，再熬煮10min，最后加入三氯蔗糖，搅拌均匀后，得美味、营养、无蔗糖的金耳银耳桃胶榴莲甜品。

经检测，结果如表1。

表1

实施例2

一种低热量高营养金、银耳桃胶榴莲甜品及其制备方法，包括下列各步骤：

1）按下列质量比备料：

泡发桃胶： 30 %，

处理过金耳：5 %，

处理过银耳：10 %，

榴莲肉：5 %，

三氯蔗糖： 0.02 %，

水：49.98 %；

所述泡发桃胶是：干桃胶用60℃水泡发40 min，去除杂质，过滤，得泡发桃胶；

所述处理过金耳是：干金耳用水浸泡60 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得到处理过金耳；

所述处理过银耳是：干银耳用水泡发20 min，洗净、去杂、过滤水份、切小，得处理过银耳；

所述榴莲肉：新鲜榴莲剥开、去核、取肉、切小，得榴莲肉；

2）将步骤1）的处理过金耳、处理过银耳、水倒入锅中，加热熬煮100 min，之后加入泡发桃胶继续熬煮10min，之后加入榴莲肉，再熬煮5min，最后加入三氯蔗糖，搅拌均匀后，得美味、营养、无蔗糖的金耳银耳桃胶榴莲甜品。

经检测结果如表2。

表2