一种素食肉味香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种素食肉味香精的制备方法，该包括如下步骤：1)、将葱、姜切碎；2)、按照上述质量份数加入酵母提取物、酸水解植物蛋白调味液、味精、琥珀酸二钠、L‑半胱氨酸、L‑赖氨酸盐酸盐、L‑精氨酸、木糖、白砂糖、辛香料粉、鲜葱、鲜姜，葵花籽油、水至反应釜中，在98‑102℃反应1‑1.2h；3)、降温到50℃，添加食用盐，搅拌均匀后，加入黄原胶，混合均匀，即得。本发明制备的素食肉味香精肉味浓郁、丰富自然逼真，应用到大豆蛋白为基质的素食中既能增加肉味，又能遮盖腥味，还可以改善基质的口感和质感。