一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺

摘要

本发明公开了一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，玉米笋罐头包括玉米笋嫩料和调制汤料，放入玉米笋罐头内的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，调制汤料可以对玉米笋嫩料进行腌制，这样玉米笋罐头更具风味，通过对调制汤料原料配比的调整，可以得知纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5为调制汤料的最佳配比，在此配比下制备的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，同时腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳，同时加工工艺相对简单。

说明书

技术领域

本发明涉及到一种玉米笋罐头，特别涉及一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺。

背景技术

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米产量高，适应性强。玉米的籽粒、茎时营养丰富，是各种家畜的优质饲料，不仅如此，玉米也是人类的主要口粮，人类一般是为了获得成熟的玉米，但是未成熟的玉米可以制备成玉米笋罐头。

玉米笋罐头，玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。现有的玉米笋罐头，在制备时由于各方面原因导致存在玉米笋罐头汤料色泽浑浊，腌制后的玉米笋颜色变化大，品质感不佳的问题。

发明内容

发明的目的在于提供一种传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，该发明具有玉米笋颜色变化少，品质感佳同时加工工艺相对简单的优点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种传统风味的玉米笋罐头，包括玉米笋嫩料和调制汤料，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，所述调制汤料包括以下质量分数配比的原料：纯净水85-95%、冰醋酸2-3%、食盐2-3%、复合维生素1-1.5%、白糖2-3%、深海鱼油0.5-0.75%、柠檬酸1-1.5%、抗氧化剂0.25-0.5，食用香精0.25-0.5。

优选的，所述玉米笋嫩料需要在玉米吐丝授粉前进行采摘，不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm。

优选的，所述复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶的混合物，其中维生素C质量分数占比60%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶每一项的质量分数占比都为10%。

优选的，所述抗氧化剂为食用焦亚硫酸钠。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，包括如下步骤：

S1：采笋，在玉米吐丝授粉前进行采摘，要求玉米笋新鲜，色泽正常，无异色，无异味，形态完整；

S2：精选，对采集到的玉米笋嫩料进行选料，去除带有腐烂斑纹和受到虫蛀的玉米笋；

S3：定型，对精选后的玉米笋进行切头切位操作，保证不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm；

S4：预煮，其中需要用大锅将水煮沸，再将体积相仿的玉米笋嫩料放入沸水中进行预煮，预祝时间在25-30秒，预煮后取出迅速冷却；

S5：灌装，通过食用加工机械或者手工的方式将预煮后的玉米笋嫩料放置到玻璃罐内，此时需保证不同玉米笋嫩料的首尾摆放方向相同；

S6：配汤，装罐后迅速注入已配好的的调制汤料，调制汤料需浸没玉米笋嫩料一厘米以上；

S7：排气，罐头注入调制汤料后，马上经排汽床排气，在90℃-95℃的条件下排气12～15分钟，然后用封口机对玻璃罐进行封口；

S8：杀菌，将装有玉米笋嫩料和调制汤料的玻璃罐依次放入杀菌锅内进行高温杀菌；

S9：冷却，将杀菌后的玉米笋罐头进行常温冷却；

S10：入库，抹去玉米笋罐头表壁的水珠，并贴上贴上商标，装箱入库。

优选的，所述S5中，灌装工序前需要对玻璃罐进行挑选，其中检测玻璃罐与罐盖紧密度及外观缺陷，同时需要将玻璃罐放入水温达82℃以上的热水中进行消毒清洗。

优选的，所述杀菌与配汤的时间不超过一小时。

优选的，所述调制汤料制备时包括以下步骤：

S601：称料，依次称取上述质量分数配比的原料备用；

S602：初次混合，先将纯净水、食盐和白糖放入混合机中进行混合；

S603：再次混合，再将冰醋酸、复合维生素、深海鱼油和柠檬酸的混合物添加到混合机中，混合时间三分钟；

S604：调制处理，将上一步制成的混合物放置在55-65℃的环境中，调质三分钟；

S605：最后混合，向上一步制成的混合物中加入抗氧化剂和食用香精，混合搅拌十分钟，使其均匀。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，玉米笋罐头包括玉米笋嫩料和调制汤料，放入玉米笋罐头内的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，调制汤料可以对玉米笋嫩料进行腌制，这样玉米笋罐头更具风味，通过对调制汤料原料配比的调整，可以得知纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5为调制汤料的最佳配比，在此配比下制备的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，同时腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳，同时加工工艺相对简单。

附图说明

图1为本发明的整体加工工艺流程示意图；

图2为本发明的调制汤料制备流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种传统风味的玉米笋罐头，包括玉米笋嫩料和调制汤料，玉米笋嫩料需要在玉米吐丝授粉前进行采摘，这样能保证玉米笋的新鲜度，同时能保证玉米笋罐头的口感，不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm，即放入玉米笋罐头内的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，调制汤料可以对玉米笋嫩料进行腌制，这样玉米笋罐头更具风味，调制汤料包括以下质量分数配比的原料：纯净水85-95%、冰醋酸2-3%、食盐2-3%、复合维生素1-1.5%、白糖2-3%、深海鱼油0.5-0.75%、柠檬酸1-1.5%、抗氧化剂0.25-0.5，食用香精0.25-0.5。

其中复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶的混合物，其中维生素C质量分数占比60%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和β-甘露聚糖酶每一项的质量分数占比都为10%，抗氧化剂为食用焦亚硫酸钠。

请参阅图1-2，一种传统风味玉米笋罐头的加工工艺，包括如下步骤：

第一步：采笋，在玉米吐丝授粉前进行采摘，要求玉米笋新鲜，色泽正常，无异色，无异味，形态完整，这样玉米笋罐头品质最好；

第二步：精选，对采集到的玉米笋嫩料进行选料，去除带有腐烂斑纹和受到虫蛀的玉米笋，避免出现低品质玉米笋嫩料；

第三步：定型，对精选后的玉米笋进行切头切位操作，保证不同的玉米笋嫩料直径差值小于5mm，不同的玉米笋嫩料长度值差小于15mm，即精选后的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售；

第四步：预煮，其中需要用大锅将水煮沸，再将体积相仿的玉米笋嫩料放入沸水中进行预煮，预祝时间在25-30秒，预煮后取出迅速冷却；

第五步：灌装，通过食用加工机械或者手工的方式将预煮后的玉米笋嫩料放置到玻璃罐内，此时需保证不同玉米笋嫩料的首尾摆放方向相同，其中灌装工序前需要对玻璃罐进行挑选，其中检测玻璃罐与罐盖紧密度及外观缺陷，同时需要将玻璃罐放入水温达82℃以上的热水中进行消毒清洗；

第六步：配汤，装罐后迅速注入已配好的的调制汤料，调制汤料需浸没玉米笋嫩料一厘米以上；

第七步：排气，罐头注入调制汤料后，马上经排汽床排气，在90℃-95℃的条件下排气12～15分钟，然后用封口机对玻璃罐进行封口；

第八步：杀菌，将装有玉米笋嫩料和调制汤料的玻璃罐依次放入杀菌锅内进行高温杀菌，其中杀菌与配汤的时间不超过一小时；

第九步：冷却，将杀菌后的玉米笋罐头进行常温冷却；

第十步：入库，抹去玉米笋罐头表壁的水珠，并贴上贴上商标，装箱入库。

调制汤料需要提前配置，调制汤料关系到玉米笋罐头的品质，所以提供玉米笋罐头调制汤料的制备包括如下实施例：

实施例一：

取原料：纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2.5%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.5%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.25。

基于上述原料配比，具体的原料配比过程为：

第一小步：称料，依次称取上述质量分数配比的原料备用；

第二小步：初次混合，先将纯净水、食盐和白糖放入混合机中进行混合；

第三小步：再次混合，再将冰醋酸、复合维生素、深海鱼油和柠檬酸的混合物添加到混合机中，混合时间三分钟；

第四小步：调制处理，将上一步制成的混合物放置在55-65℃的环境中，调质三分钟；

第五小步：最后混合，向上一步制成的混合物中加入抗氧化剂和食用香精，混合搅拌十分钟，使其均匀。

通过此配方制成的调制汤料色泽清亮，用此配方制成的调制汤料腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳。

实施例二：

取原料：纯净水86%、冰醋酸3%、食盐3%、复合维生素1.5%、白糖3%、深海鱼油0.5%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.25。

基于上述原料配比，具体的原料配比过程与实施例一的配比过程大致相同，此处不再赘述。

通过此配方制成的调制汤料色泽清亮，但是咸味稍大，用此配方制成的调制汤料腌制后的玉米笋罐头味道一般。

实施例三：

取原料：纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5。

基于上述原料配比，具体的原料配比过程与实施例一的配比过程大致相同，此处不再赘述。

通过此配方制成的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，用此配方制成的调制汤料腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳。

实施例四：

取原料：纯净水89%、冰醋酸2%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2.5%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.25%、抗氧化剂0.5，食用香精0.5。

基于上述原料配比，具体的原料配比过程与实施例一的配比过程大致相同，此处不再赘述。

通过此配方制成的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，用此配方制成的调制汤料腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化较大，品质感一般。

通过对调制汤料原料配比的调整，可以得知纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5为调制汤料的最佳配比，在此配比下制备的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，同时腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳。

综上所述，本发明提出的传统风味的玉米笋罐头及加工工艺，玉米笋罐头包括玉米笋嫩料和调制汤料，放入玉米笋罐头内的玉米笋体积相仿，这样玉米笋罐头的美观性更好，同时利于销售，玉米笋嫩料浸泡在调制汤料的内侧，调制汤料可以对玉米笋嫩料进行腌制，这样玉米笋罐头更具风味，通过对调制汤料原料配比的调整，可以得知纯净水89%、冰醋酸2.5%、食盐2%、复合维生素1.5%、白糖2%、深海鱼油0.75%、柠檬酸1.5%、抗氧化剂0.25，食用香精0.5为调制汤料的最佳配比，在此配比下制备的调制汤料色泽清亮，有淡淡的清香，同时腌制后的玉米笋罐头味道鲜美同时玉米笋颜色变化少，品质感佳，同时加工工艺相对简单。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。