一种泡麻竹笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种泡麻竹笋的制备方法，具体按照如下操作步骤：S1：煮沸；S2：浸泡；S3：腌制；S4：脱盐；S5：陈年泡菜水的制备；S6：大蒜泡菜水的制备；S7：泡麻竹笋；S8：包装，将泡制好的麻竹笋按照生产要求分切成片、成条、成丝，抽真空包装并巴氏灭菌。本发明通过陈年泡菜水和大蒜泡菜水，及谷氨酸钠对腌制后的麻竹笋进行泡制，可以降低泡菜的酸度，同时降低泡菜的亚硝酸盐含量，提高泡菜水的缓冲能力。据经验，泡菜水乳酸菌数含量高，缓冲能力强，泡菜品质相对更好，使用该方法泡制的麻竹笋，能很好的祛除苦味、涩味、尿酸味等不良风味，同时具有浓郁的泡菜味，本产品酸味适度，并有蒜味和鲜味相综合，口感优良。