一种用于散茶发花的一体化发花设备及发花方法

摘要

本发明公开了一种用于散茶发花的一体化发花设备及发花方法，涉及散茶发花技术领域，一体化发花设备，包括用于培养菌种的培育箱、用于散茶发花的发酵设备、以及压制茶砖的压砖机，散茶发花方法包括试管菌种制作、二级种子瓶扩培、三级种子制作、发酵、压砖、干燥，六个步骤，本发明通过人工发酵减少了茶叶中产生的黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素B1、赭曲霉产生赭曲霉素等又害的杂菌，提高茶叶的味道和茶叶的品质，本发明制作的砖茶相比与市面上的砖茶而言，具有味道好，且易泡的特点，改善传统砖茶好喝难泡的局面。

说明书

技术领域

本发明涉及散茶发花技术领域，具体是涉及一种用于散茶发花的一体化发花 设备及发花方法。

背景技术

传统茯砖茶发酵完全是自然发酵，受环境因素制约。主要弊端有以下几点： 1、自然接种受制于地区限制。目前，只在陕西泾阳地区自然环境中存在冠突散 囊菌孢子。所以只能在陕西泾阳才能采用传统工艺制作茯砖茶。而泾阳地处秦岭 以北，不产茶叶，所以非茶叶产地，这就导致茶叶原料采购运输以及保藏等诸多 环节对原料成本抬高，最终导致产品价格提升。

2、自然发酵不能做到纯培养，环境(空气、水、原毛茶)中存在大量杂菌， 尤其是一些能代谢产生毒素的微生物(黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素B1、赭曲霉产 生赭曲霉素等)也存在生长的风险。所以对于食品存在较大的隐患。

3、传统自然发酵发酵周期多达45-60d以上。发酵周期越长，生产成本越高， 而且杂菌生长代谢产生不安全代谢产物的风险也越高。

4、传统茯砖茶加工工艺中为了给目标菌提供较好的生长环境(主要是保持 湿度)，所以发酵前进行较紧密的压砖，再经过较长时间真菌的菌丝的生长繁殖， 导致砖块过于瓷实，进而导致茯砖好喝而难泡的尴尬局面。

另外，目前散茶发花虽然有科研机构做了一定的研究，有一些论文报导。但 是这些报导的方法都有难以产业化的弊端。主要问题是：科研人员虽然做成了长 “”金花“的茶叶，但是随着散茶的干燥以及包装、运输，冠突散囊菌的孢子囊就 会破裂而导致孢子散开，在成品茶叶中看不到”金花“，这样消费者无法判断其是 否经过冠突散囊菌发酵，所以无法产业化。

基于以上问题，本发明采用纯种发酵，发花后再进行压砖，既然解决了自然 发酵存在的问题，又保证了“散茶发花“产品的”金花“，为散茶发花技术产业化铺 平道路。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于散茶发花的一体化发花设备及 发花方法。

本发明的技术方案是：一种用于散茶发花的一体化发花设备，包括用于培养 菌种的培育箱、用于散茶发花的发酵设备、以及压制茶砖的压砖机；所述发酵设 备包括：支撑架、搅拌杆一、搅拌杆二、齿轮三，所述支撑架的两侧转动安装有 齿轮一和齿轮二，所述齿轮一和所述齿轮二中间通过所述搅拌杆一和搅拌杆二转 动连接有发酵桶，所述齿轮一的下方通过所述齿轮三啮合传动有电机一；所述发 酵桶外侧包裹有保温层，所述支撑架上方安装有蒸汽管道，发酵桶13的顶部设 有蒸汽管道接口，所述压砖机包括：模具、支撑杆、气压杆、模具台，所述模具 放在模具台上，模具的下方设有用于渗水的小孔，所述模具台的右侧与所述气压 杆的下方固定连接，所述气压杆安装在支撑杆上左侧，上方外接蒸汽通道。

进一步地，所述保温层和发酵桶之间设有电磁线圈；

进一步地，利用上述设备进行散茶发花的方法，包括以下步骤：

S1：试管菌种制作：将培养基放在培育箱中，培育箱121℃高温环境下进行 灭菌，灭菌时长20min，培养基的摆斜面，在无菌操作的条件下接种冠突散囊菌， 接种后在27-29℃环境温度下，培养70-72h，即得试管菌种；

S2：二级种子瓶扩培：500mL三角瓶装入45-55g毛茶，加入相同质量的水， 棉塞封瓶口，121℃灭菌20min,温度低于40℃后，无菌操作条件下每瓶接一到两 环斜面菌种孢子，27-29℃培养74-76h，即得二级菌种；

S3：三级种子制作：将原毛茶加入与其相同质量的水后，装入硅胶塞进行封 盒，在121℃的环境温度下灭菌20min，然后在无菌室内晾至40℃以下，并在无 菌室内按照0.5-1.0％的质量比例接入二级菌种，调节菌种室内温度至27-29℃， 并在85-90％相对湿度下培养78-80h，即得三级菌种；

S4：发酵：将原毛茶与其相同质量的水混合后放入特种发酵设备上，按8-10％ 的接种量接种三级菌种后，设置发酵条件：温度：28℃，湿度：85％，培养时长 78-80h，即得发花散茶；

S5：压砖：发好花的散茶湿度约为40-45％，换算成干茶叶为5g的质量，自 动分份，装入5g茶砖的模具中，再将模具放入专用的压砖机中，瞬时通入 0.1-0.12MPar的蒸汽，进行压砖；

S6：干燥：将S5中得到的砖茶在105℃的温度下进行烘干，烘至水分低于 5％，得到成品砖茶。

进一步地，所述步骤S1中的培养基采用察氏培养基。

进一步地，所述步骤S1中的培养基PDA培养基。

进一步地，所述步骤S1中的培养基采用水和茶叶按质量比1:10进行混合后 在100℃水温下煮12-15min后，再通过纱布过滤后得到上清液，在上清液内加 入琼脂作为培养液，琼脂加入量为上清液质量的1.8-2.0％。

进一步地，所述硅胶塞是将天然硅胶加热至液态，在向液态硅胶中加入桐木 屑，所述桐木屑与液态硅胶的体积比为2:1，干净卫生，加热后无刺激气味。

进一步地，所述步骤5中，在将茶叶放进模具之前，需要用纱布将茶叶包裹， 筛布目数为100目，在经过压砖机压制完成后，将纱布包裹的砖茶在60℃的环 境温度下进行5min烘干后取下纱布，再进行步骤6进行正式烘干，纱布包裹方 便茶叶从磨具取出，避免茶叶粘结在模具内，先进行60℃的烘干使茶叶外层定 型。

进一步地，所述砖茶经过所述步骤S6烘干后，采用薄锡纸进行包裹后存放， 锡纸具有防潮作用。

本发明的有益效果是：

(1)本发明通过人工发酵减少了茶叶中产生的黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素 B1、赭曲霉产生赭曲霉素等又害的杂菌，提高茶叶的味道和茶叶的品质。

(2)本发明制作的砖茶相比与市面上的砖茶而言，具有味道好，且易泡的 特点，改善传统砖茶好喝难泡的局面。

(3)本发明的制作方法避免了散茶在干燥以及包装、运输过程中，冠突散 囊菌的孢子囊破裂而导致孢子散开，导致这样消费者无法判断其是否经过冠突散 囊菌发酵，所以无法产业化的问题。

附图说明

图1是本发明发酵设备的结构示意图；

图2是本发明压砖机的结构示意图；

图3是本发明压砖机的模具俯视图。

其中，1-支撑架、2-搅拌杆一、3-搅拌杆二、4-齿轮三、11-齿轮一、12- 齿轮二、13-发酵桶、41-电机一、14-蒸汽管道、15-蒸汽管道接口、16-保温层、 17-电磁线圈、5-模具、6-支撑杆、7-气压杆、8-模具台、9-小孔。

具体实施方式

实施例1：

一种用于散茶发花的一体化发花设备，包括用于培养菌种的培育箱、用于散 茶发花的发酵设备、以及压制茶砖的压砖机；发酵设备包括：支撑架1、搅拌杆 一2、搅拌杆二3、齿轮三4，支撑架1的两侧转动安装有齿轮一11和齿轮二12， 齿轮一11和齿轮二12中间通过搅拌杆一2和搅拌杆二3转动连接有发酵桶13， 齿轮一11的下方通过齿轮三4啮合传动有电机一41；发酵桶13外侧包裹有保 温层16，支撑架1上方安装有蒸汽管道14，发酵桶13的顶部设有蒸汽管道接口 15，保温层16和发酵桶13之间设有电磁线圈17；压砖机包括：模具5、支撑杆 6、气压杆7、模具台8，模具5放在模具台8上，模具5的下方设有用于渗水的 小孔9，模具台8的右侧与气压杆7的下方固定连接，气压杆7安装在支撑杆6 上左侧，上方外接蒸汽通道。

使用上述设备进行散茶的发花方法，包括以下步骤：

S1：试管菌种制作：将培养基放在培育箱中，培养基采用水和茶叶按质量比 1:10进行混合后在100℃水温下煮12-15min后，再通过纱布过滤后得到上清液， 在上清液内加入琼脂作为培养液，琼脂加入量为上清液质量的1.8％，培育箱121℃ 高温环境下进行灭菌，灭菌时长20min，培养基的摆斜面，在无菌操作的条件下 接种冠突散囊菌，接种后在27-29℃环境温度下，培养70h，即得试管菌种；

S2：二级种子瓶扩培：500mL三角瓶装入45g毛茶，加入相同质量的水，棉 塞封瓶口，121℃灭菌20min,温度低于40℃后，无菌操作条件下每瓶接一到两环 斜面菌种孢子，27℃培养74h，即得二级菌种；

S3：三级种子制作：将原毛茶加入与其相同质量的水后，装入硅胶塞进行封 盒，硅胶塞是将天然硅胶加热至液态，在向液态硅胶中加入桐木屑，桐木屑与液 态硅胶的体积比为2:1，干净卫生，加热后无刺激气味，在121℃的环境温度下 灭菌20min，然后在无菌室内晾至40℃以下，并在无菌室内按照0.5％的质量比 例接入二级菌种，调节菌种室内温度至27℃，并在85％相对湿度下培养78h，即 得三级菌种；

S4：发酵：将原毛茶与其相同质量的水混合后放入特种发酵设备上，按8％ 的接种量接种三级菌种后，设置发酵条件：温度：28℃，湿度：85％，培养时长 78h，即得发花散茶；

S5：压砖：发好花的散茶湿度约为40％，换算成干茶叶为5g的质量，自动 分份，装入5g茶砖的模具5中，再将模具5放入专用的压砖机中，瞬时通入 0.1MPar的蒸汽，进行压砖，在将茶叶放进模具之前，需要用纱布将茶叶包裹， 筛布目数为100目，在经过压砖机压制完成后，将纱布包裹的砖茶在60℃的环 境温度下进行5min烘干后取下纱布，再进行步骤6进行正式烘干，纱布包裹方 便茶叶从磨具取出，避免茶叶粘结在模具内，先进行60℃的烘干使茶叶外层定 型。

S6：干燥：将S5中得到的砖茶在105℃的温度下进行烘干，烘至水分低于 5％，砖茶经过烘干后，采用薄锡纸进行包裹后存放，锡纸具有防潮作用，得到成 品砖茶；

实施例2与实施例的不同之处在于：

使用上述设备进行散茶发花的方法，包括以下步骤：

S1：试管菌种制作：将培养基放在培育箱中，培养基采用察氏培养基，培育 箱121℃高温环境下进行灭菌，灭菌时长20min，培养基的摆斜面，在无菌操作 的条件下接种冠突散囊菌，接种后在28℃环境温度下，培养71h，即得试管菌种；

S2：二级种子瓶扩培：500mL三角瓶装入50g毛茶，加入相同质量的水，棉 塞封瓶口，121℃灭菌20min,温度低于40℃后，无菌操作条件下每瓶接一到两环 斜面菌种孢子，28℃培养75h，即得二级菌种；

S3：三级种子制作：将原毛茶加入与其相同质量的水后，装入硅胶塞进行封 盒，硅胶塞是将天然硅胶加热至液态，在向液态硅胶中加入桐木屑，桐木屑与液 态硅胶的体积比为2:1，干净卫生，加热后无刺激气味，在121℃的环境温度下 灭菌20min，然后在无菌室内晾至40℃以下，并在无菌室内按照0.8％的质量比 例接入二级菌种，调节菌种室内温度至28℃，并在88％相对湿度下培养79h，即 得三级菌种；

S4：发酵：将原毛茶与其相同质量的水混合后放入特种发酵设备上，按9％ 的接种量接种三级菌种后，设置发酵条件：温度：28℃，湿度：85％，培养时长 79h，即得发花散茶；

S5：压砖：发好花的散茶湿度约为50％，换算成干茶叶为5g的质量，自动 分份，装入5g茶砖的模具5中，再将模具5放入专用的压砖机中，瞬时通入 1.1MPar的蒸汽，进行压砖，在将茶叶放进模具之前，需要用纱布将茶叶包裹， 筛布目数为100目，在经过压砖机压制完成后，将纱布包裹的砖茶在60℃的环 境温度下进行5min烘干后取下纱布，再进行步骤6进行正式烘干，纱布包裹方 便茶叶从磨具取出，避免茶叶粘结在模具内，先进行60℃的烘干使茶叶外层定 型。

S6：干燥：将S5中得到的砖茶在105℃的温度下进行烘干，烘至水分低于 5％，砖茶经过烘干后，采用薄锡纸进行包裹后存放，锡纸具有防潮作用，得到成 品砖茶；

实施例3与实施例1的不同之处在于：

使用上述设备进行散茶发花的方法，包括以下步骤：

S1：试管菌种制作：将培养基放在培育箱中，培养基PDA培养基，培育箱 121℃高温环境下进行灭菌，灭菌时长20min，培养基的摆斜面，在无菌操作的 条件下接种冠突散囊菌，接种后在29℃环境温度下，培养72h，即得试管菌种；

S2：二级种子瓶扩培：500mL三角瓶装入55g毛茶，加入相同质量的水，棉 塞封瓶口，121℃灭菌20min,温度低于40℃后，无菌操作条件下每瓶接一到两环 斜面菌种孢子，29℃培养76h，即得二级菌种；

S3：三级种子制作：将原毛茶加入与其相同质量的水后，装入硅胶塞进行封 盒，硅胶塞是将天然硅胶加热至液态，在向液态硅胶中加入桐木屑，桐木屑与液 态硅胶的体积比为2:1，干净卫生，加热后无刺激气味，在121℃的环境温度下 灭菌20min，然后在无菌室内晾至40℃以下，并在无菌室内按照1.0％的质量比 例接入二级菌种，调节菌种室内温度至29℃，并在90％相对湿度下培养80h，即 得三级菌种；

S4：发酵：将原毛茶与其相同质量的水混合后放入特种发酵设备上，按10％ 的接种量接种三级菌种后，设置发酵条件：温度：28℃，湿度：85％，培养时长 80h，即得发花散茶；

S5：压砖：发好花的散茶湿度约为45％，换算成干茶叶为5g的质量，自动 分份，装入5g茶砖的模具5中，再将模具5放入专用的压砖机中，瞬时通入 0.12MPar的蒸汽，进行压砖，在将茶叶放进模具之前，需要用纱布将茶叶包裹， 筛布目数为100目，在经过压砖机压制完成后，将纱布包裹的砖茶在60℃的环 境温度下进行5min烘干后取下纱布，再进行步骤6进行正式烘干，纱布包裹方 便茶叶从磨具取出，避免茶叶粘结在模具内，先进行60℃的烘干使茶叶外层定 型。

S6：干燥：将S5中得到的砖茶在105℃的温度下进行烘干，烘至水分低于 5％，砖茶经过烘干后，采用薄锡纸进行包裹后存放，锡纸具有防潮作用，得到成 品砖茶。