一种全果柑桔陈皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种全果柑桔陈皮的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选料；(2)复合柑桔酵素浸泡；(3)日裸晒夜遮盖；(4)第一次贮存；(5)全遮盖日热烘晒；(6)晾却；(7)第二次贮存待销。该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。

说明书

技术领域

本发明涉及陈皮食品加工技术领域，尤其涉及一种全果柑桔陈皮的制备方法。

背景技术

《本草纲目》记载陈皮是“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。中医认为“陈久者良”，原因是陈皮在贮藏的过程中药效物质含量发生变化以达到增加药效的目的，在久存的过程中可能发生了活性物质的积累。目前，柑桔由于深加工技术不够完善，在综合利用上存在“谋皮弃肉”，“取核丢络”，不仅造成很大浪费，而且造成很大污染。桔肉腐烂臭过烂鱼烂虾，桔汁酸性破坏了土壤，种植不了作物，同时迫使种植地需花费很大气力治污。且陈皮的制作周期较长，制作过程中常常因为环境的因素，导致陈皮在保存的过程中易发霉、变黑、品质较差，常常难以满足市场的需求。

因此，本发明为全果柑桔陈皮，将整个柑桔变废为宝，基本上可以解决综合利用的问题，首先它大大地減少环境污染，净化了环境，节省了政府大量治污资金和投入的人才物力，基本实现生产发展，环保保持的冶理目标，同时又带动了下游行业如竹业，布业，深加工业，工匠队伍的发展，一行兴旺，三行跟进，共同受益。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种全果柑桔陈皮的制备方法，提高了陈皮的陈化作用、增加产量、提高了营养物质和外观色泽等品质，由于不剔除桔络和桔籽，因而增加了构成丰富营养的物质，提高了营养成分含量，增强了食用功效和作用。

本发明采用的技术手段如下：一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：采摘果肉刚分瓣的青桔，并使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；

(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；

(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为15～20天；

(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为8～10天；

(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；

(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；

(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。

进一步优选的，所述步骤(1)中，所述食用盐和无菌水的质量比为3～5％。

进一步优选的，所述步骤(1)中，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为45～50r/min，喷淋时间为10～15s；或将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为30～40℃，浸提2～3次。

进一步优选的，所述步骤(2)中，其中，复合柑桔酵素的制作：按20～30kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、2～5％食用盐、5～8g酵母，混合压实，厌氧发酵，制得柑桔酵素液，再加入8～10％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：首先，本发明对柑桔果使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；日裸晒夜遮盖；将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为8～10天；使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销桔络桔籽挥发油含量增加，量大促质变，造使黄酮类物质含量升高，加速了陈化进程，功效作用好。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的优选实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：采摘果肉刚分瓣的青桔，并使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；

(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；

(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为15～20天；

(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为8～10天；

(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照幅射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；

(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；

(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。

进一步优选的，所述步骤(1)中，所述食用盐和无菌水的质量比为3～5％。

进一步优选的，所述步骤(1)中，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为45～50r/min，喷淋时间为10～15s；或将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为30～40℃，浸提2～3次。

进一步优选的，所述步骤(2)中，其中，复合柑桔酵素的制作：按20～30kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、2～5％食用盐、5～8g酵母，混合压实，厌氧发酵，制得柑桔酵素液，再加入8～10％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素本发明提供了一种全果柑桔陈皮的制备方法，该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。