一种改性刺槐豆胶-kappa型卡拉胶凝胶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种改性刺槐豆胶‑kappa型卡拉胶凝胶及其制备方法，该凝胶主要采用改性刺槐豆胶与kappa型卡拉胶制备而得，改性刺槐豆胶通过阳离子醚化反应，季铵阳离子在碱性条件下发生Hofmann重排，得到碳正离子中间体作为亲电试剂，与天然刺槐豆胶半乳甘露聚糖链上空间位阻较小的C6位活性羟基反应得到改性刺槐豆胶；改性后的刺槐豆胶水不溶物减少，水溶液粘度下降，改善了天然刺槐豆胶凝胶过程中机械性能差的缺陷，提高复配凝胶的机械性能，且季铵阳离子具有抗菌效果可作为食品保鲜膜材料。