一种速溶大米蛋白质粉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶大米蛋白质粉的制备方法，该方法中以大米为原料，经过复合淀粉酶酶解、超声并结合蔗糖酯脱脂处理，最后对大米蛋白进行微胶囊化处理；一方面，选用复合淀粉酶对大米米浆进行酶解然后利用超声并结合蔗糖酯脱脂处理，所得大米蛋白粉的制备过程中不会产生苦味物质，也不会导致大米蛋白功能性降低，且大米蛋白的提取率较高，选用辛烯基琥珀酸淀粉酯和月桂酸作为壁材对所提取的大米蛋白进行微胶囊包覆，能够显著提高大米蛋白的溶解性；另一方面，所选用的微胶囊化大米蛋白的方法适用于喷雾干燥，有利于工业化生产。